[發明專利]一種谷物水果復配飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201210591149.2
• 申請日: 2012-12-31
• 公開（公告）號: CN102987491A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 李艷娜;蔡惠芳;多玉龍;郭琪
• 申請（專利權）人: 吐魯番金澳果業有限公司;河南省新鄭金葉香料有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州睿信知識產權代理有限公司 41119
• 代理人: 牛愛周

1.一種谷物水果復配飲料，其特征在于：所述的飲料包括以下重量百分比的組分：紅棗汁：20～30%、山楂汁：10～25%、綠豆乳液：10～25%、糯米發酵汁：10～30%、穩定劑：0.2～0.5%。

2.根據權利要求1所述的谷物水果復配飲料，其特征在于：所述的飲料還包括以下重量百分比的輔料：乙基麥芽酚：1～2%、檸檬酸：1～2%、山梨酸鉀：0.5～1%、麥芽香精：1～2%、果味香精：1～2%、白糖：3～5%、食鹽：0.5～1%。

3.根據權利要求1或2任一項所述的谷物水果復配飲料，其特征在于：所述的穩定劑為果肉型穩定劑。

4.一種如權利要求1或2任一項所述的谷物水果復配飲料的制備方法，其特征在于：所述的制備方法包括以下步驟：

1）制備綠豆乳液；

2）制備糯米發酵汁；

3）制備山楂汁；

4）制備紅棗汁；

5）調配：將步驟1）～4）所得到的綠豆乳液、糯米發酵汁、紅棗汁及山楂汁調配成復合汁，加入穩定劑、乙基麥芽酚、檸檬酸、山梨酸鉀、麥芽香精、果味香精、白糖及食鹽，加入水混勻；

6）均質、灌裝、殺菌即得到谷物水果復配飲料。

5.根據權利要求4所述的谷物水果復配飲料的制備方法，其特征在于：步驟1）中所述的綠豆乳液的制備方法包括以下步驟：

①、干熱處理：將優質的綠豆洗凈，在干熱空氣中預處理至產生豆香味；

②、粉碎：向綠豆中加入水，粉碎，粉碎后綠豆的粒度為100～400μm；③、蛋白酶解：加入綠豆重量0.2-0.5%木瓜蛋白酶，55-65℃酶解7-9h，酶解pH為6，之后滅酶，冷卻至25－35℃；

④、液化：加入綠豆重量1.0－1.2%的淀粉酶，55－65℃酶解50min，酶解pH6.5；

⑤、糖化：加入綠豆重量2%的糖化酶，60－70℃糖化250min，之后滅酶，用100目篩網將漿渣分離，得到綠豆乳液。

6.根據權利要求4所述的谷物水果復配飲料的制備方法，其特征在于：步驟2）中所述的糯米發酵汁的制備方法包括以下步驟：

①、浸泡：將無雜質的新鮮糯米加水浸泡4h；

②、蒸米：將浸泡好的米蒸40min，冷卻至25～30℃；

③、糖化：加入干米量1%的甜酒藥，同時加入干米量0.1%的糖化酶，28℃恒溫糖化24h；榨汁，用100目篩網將漿渣分離，得到糯米發酵汁。

7.根據權利要求4所述的谷物水果復配飲料的制備方法，其特征在于：步驟3）中所述的山楂汁的制備方法包括以下步驟：

①、選料：挑選無病蟲、無霉爛的新鮮山楂，沖洗干凈，去核；

②、熱燙：在熱水中熱燙5～9min；

③、打漿：向山楂中加入水，打漿，得到漿液；

④、保溫浸提：加入山楂重量的0.02%的果膠酶，再加入水，50℃保溫浸提5h，用100目篩網將漿渣分離，得到山楂汁。

8.根據權利要求4所述的谷物水果復配飲料的制備方法，其特征在于：步驟4）中所述的紅棗汁的制備方法包括以下步驟：

①、挑選無蟲蛀、無霉爛的干紅棗，用水沖洗干凈，烘烤；

②、向紅棗中加入水，在常溫下熬煮；

③、打漿，用100目篩網將漿渣分離，得到紅棗汁。