[發明專利]柑橘醋肽飲料及其生產工藝

有效

• 申請號: 201210590751.4
• 申請日: 2012-12-31
• 公開（公告）號: CN102987510A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 毛懷彬;郭劍博
• 申請（專利權）人: 毛懷彬;郭劍博
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/08;A23L2/70
• 代理公司: 成都市輔君專利代理有限公司 51120
• 代理人: 楊海燕

1.一種柑橘醋肽飲料，其生產工藝包括以下步驟：

1）抗氧化褐變：對榨汁機壓榨出的柑橘果汁立即加入柑橘果汁重量0.1‰-0.2‰的異抗壞血酸、2%-3%的果膠酶，40-46℃處理1.5-2小時，得酶解柑橘汁；

2）調酸：向酶解柑橘汁中加食品級CaCO₃調酸至0.5-0.7%；

3）脫油、脫苦：向調酸后的酶解柑橘汁中加入酶解柑橘汁重量0.2%-1.5%的環糊精充分攪拌20-30分鐘，使環糊精對酶解柑橘汁中的柑橘油和苦素物質包結絡合反應充分；

4）調糖：調汁液糖度為14-16%，得調配果汁；

5）酒發酵：向調配果汁中加入調配果汁重量8%-12%的酒母液，控溫25—28℃,經5-7天酒發酵結束，過濾，上層清酒為發酵酒液；

6）醋發酵：向發酵酒液中加入發酵酒液重量7%-9%的醋酸菌液，保溫33-35℃經9-12天醋酸發酵結束，得發酵醋液；

7）加肽粉陳釀：向發酵醋液中加入發酵醋液重量2%-3%的大豆低聚肽粉或/和2%-3%的玉米低聚肽粉，陳釀，得醋肽陳釀液；

8）調配：取醋肽陳釀液15-20份，酶解柑橘汁20-25份，蜂蜜1.5-2份，果葡糖漿1-1.5份，超濾純凈水50-60份，配制成柑橘醋肽飲料；

9）滅菌、灌裝。

2.根據權利要求1所述柑橘醋肽飲料，其特征在于環糊精可選用α-環糊精、γ-環糊精、β-環糊精或δ-環糊精。

3.根據權利要求1所述柑橘醋肽飲料，其特征在于陳釀時向發酵醋液中加入發酵醋液重量0.01%-0.02%的柑橘精油。

4.根據權利要求1或4所述柑橘醋肽飲料，其特征在于陳釀時向發酵醋液中加入維生素C100mg/L。

5.根據權利要求1所述柑橘醋肽飲料，其特征在于調配時加入2-3份的大豆低聚肽粉或/和2-3份的玉米低聚肽粉。

6.權利要求1所述柑橘醋肽飲料的生產工藝，其特征在于包括以下步驟：

1）抗氧化褐變：對榨汁機壓榨出的柑橘果汁立即加入柑橘果汁重量0.1‰-0.2‰的異抗壞血酸、2%-3%的果膠酶，40-46℃處理1.5-2小時，得酶解柑橘汁；

2）調酸：向酶解柑橘汁中加食品級CaCO₃調酸至0.5-0.7%；

3）脫油、脫苦：向調酸后的酶解柑橘汁中加入酶解柑橘汁重量0.2%-1.5%的環糊精充分攪拌20-30分鐘，使環糊精對酶解柑橘汁中的柑橘油和苦素物質包結絡合反應充分；

4）調糖：調汁液糖度為14-16%，得調配果汁；

5）酒發酵：向調配果汁中加入調配果汁重量8%-12%的酒母液，控溫25—28℃,經5-7天酒發酵結束，過濾，上層清酒為發酵酒液；

6）醋發酵：向發酵酒液中加入發酵酒液重量7%-9%的醋酸菌液，保溫33-35℃經9-12天醋酸發酵結束，得發酵醋液；

7）加肽粉陳釀：向發酵醋液中加入發酵醋液重量2%-3%的大豆低聚肽粉或/和2%-3%的玉米低聚肽粉，陳釀，得醋肽陳釀液；

8）調配：取醋肽陳釀液15-20份，酶解柑橘汁20-25份，蜂蜜1.5-2份，果葡糖漿1-1.5份，超濾純凈水50-60份，配制成柑橘醋肽飲料；

9）滅菌、灌裝。