[發明專利]海藻酸鈉復合抗菌膜及其在畜肉胴體保鮮中應用

無效

• 申請號: 201210590731.7
• 申請日: 2012-12-19
• 公開（公告）號: CN103053670A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 孔保華;夏秀芳;李沛軍;王瑞;陳倩
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10;A23B4/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種抗菌膜及其應用，具體涉及一種海藻酸鈉復合抗菌膜及其在畜肉胴體保鮮中應用。

背景技術

海藻酸鈉是從褐藻中提取、由糖醛酸單體組成的線性高分子多糖，因具有良好的成膜性、生物降解性和生物相容性而被廣泛應用于肉類食品涂膜保鮮中。但單一海藻酸鈉膜質脆、耐水性差、抑菌效果不明顯，限制其在食品保鮮方面的應用。為了解決這一問題有許多學者研究制備了復合共混膜。共混膜是提高可食性膜材料性能的有效方法，不僅改善單一海藻酸鈉膜的理化性能，也提高海藻酸鈉膜的抑菌、阻氧、防濕的性能。常與海藻酸鈉復合的成膜基料有明膠、羧甲基葡甘聚糖、羧甲基纖維素、卡拉膠等。其中羧甲基纖維素具有成膜特性而被開發用于肉類制品、蛋、水果、蔬菜等的涂膜保鮮上。張良英研究表明含有羧甲基基團的物質不僅與海藻酸鈉有良好的相容性，而且能改善膜的性能。羧甲基纖維素膜具有阻止水分、油脂及流質的遷移，防止氧及二氧化碳的逸散、保留食品的風味物質、提高機械強度、保持食品結構和攜帶添加劑等功效。抗菌膜主要將抗菌劑添加到可食用膜液中，以涂膜或浸漬的方式涂于食品表面，膜材就既可阻隔空氣中的氧化、食品內部水分擴散，又是抗菌劑的載體，在儲存過程緩慢釋放抗菌劑，從而延長食品貨架期。

抗菌膜在冷卻肉保鮮中的應用研究有很多：南慶賢等將0.05～0.2％茶多酚添加到殼聚糖液中，噴于肉制品表面，起到了一定的抑菌、防腐和防止氧化酸敗的作用；汪學榮以殼聚糖為成膜主料，添加或不添加醋酸用于肉類涂膜保鮮，都顯示了較好的保鮮效果；張希斌等研究了抑菌劑在明膠可食性涂層中的抑菌保鮮效果，并且通過優化抑菌劑之間的配比提高抑菌劑的協同抑菌作用，延長了冷鮮肉制品的貨架期；Durango等曾報道在可食用膜中加入抗菌劑可以抑制腐敗菌和致病菌的生長。

而以海藻酸鈉為基料，添加防腐劑形成可食性抗菌膜，并在冷卻肉保鮮中的應用的研究未見報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種以海藻酸鈉為基料，添加防腐劑形成可食性的海藻酸鈉復合抗菌膜及其在畜肉胴體保鮮中應用。

本發明的海藻酸鈉復合抗菌膜按照如下步驟制備而成：

(1)配制海藻酸鈉成膜液：將海藻酸鈉溶于蒸餾水中，添加甘油作為增稠劑，混合均勻得海藻酸鈉成膜溶液，其中海藻酸鈉濃度為0.5-2.5g/mL，甘油濃度為0-2.5g/mL；

(2)配制海藻酸鈉與羧甲基纖維素鈉復合成膜液：取50-100mL海藻酸鈉成膜液，加入0-50mL、濃度為1.0-2.5g/mL的羧甲基纖維素鈉溶液，混合均勻得復合成膜液；

(3)配制復合抗菌膜成膜液：復合成膜液中添加山梨酸鉀作為防腐劑，混合均勻得復合抗菌膜成膜液，其中山梨酸鉀的濃度為3.0-8.0g/mL。

將海藻酸鈉復合抗菌膜應用于畜肉胴體的保鮮中，使冷卻牛肉的貨架期延長6d，此時細菌總數為6.55cfu/g、TVB-N值25.7mg/100g、汁液流失率9.1％、顏色(紅度值)25.7、pH為6.57，符合國家鮮肉二級鮮度標準。

本發明的復合抗菌膜的基本特性為：厚度為45-47μm、透明度為79-81％、吸水率為8.21-8.53％、抗拉強度為1.45-1.48kg/cm²、斷裂伸長率為19.98-23.21％、水蒸氣透過率為8.89-9.06％。

附圖說明

圖1為羧甲基纖維素對共混膜抗張強度和斷裂伸長率的影響；

圖2為羧甲基纖維素對共混膜水蒸汽透過率和吸水率的影響；

圖3為樣品貯藏期間細菌總數的變化，其中：Blank代表空白對照組，PtSr代表山梨酸鉀處理組，PtSr+NaAgl代表復合抗菌膜處理組；空白對照組在12d的時候已經完全變質，無法繼續儲藏；

圖4為樣品貯藏期間pH的變化，其中：Blank代表空白對照組，PtSr代表山梨酸鉀處理組，PtSr+NaAgl代表復合抗菌膜處理組；空白對照組在12d的時候已經完全變質，無法繼續儲藏；

圖5為樣品貯藏期間汁液損失率的變化，其中：Blank代表空白對照組，PtSr代表山梨酸鉀處理組，PtSr+NaAgl代表復合抗菌膜處理組；空白對照組在12d的時候已經完全變質，無法繼續儲藏；

圖6為樣品貯藏期間a^*值的變化，其中：Blank代表空白對照組，PtSr代表山梨酸鉀處理組，PtSr+NaAgl代表復合抗菌膜處理組；空白對照組在12d的時候已經完全變質，無法繼續儲藏；