[發明專利]一種降低蔬菜硝酸鹽含量的發酵劑及其發酵蔬菜的制備方法

無效

• 申請號: 201210589302.8
• 申請日: 2012-12-31
• 公開（公告）號: CN103005241A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 燕平梅
• 申請（專利權）人: 太原師范學院
• 主分類號: A23L1/03
• 分類號: A23L1/03;A23L1/218
• 代理公司: 太原高欣科創專利代理事務所(普通合伙) 14109
• 代理人: 崔雪花

1.一種降低蔬菜硝酸鹽含量的發酵劑，其特征在于所采用的原料按照以下重量份配比：發酵菌液?0.8-5份、食鹽?1.5-4.5份、番茄汁?8-12份、葡萄糖?8-12份、魚露?18-23份、無菌水?100份；所述發酵菌液為將戊糖乳桿菌（CGMCC?No.1919）接種在MRS液體培養基中，于35～38℃培養箱中培養18～36小時，再在同樣條件下擴大培養，將培養液在離心力為4000g離心5～8分鐘，將上清液倒掉，用生理鹽水懸浮菌而制得的10⁸?cfu/mL戊糖乳桿菌懸濁液。

2.根據權利要求1所述的一種降低發酵蔬菜硝酸鹽含量的發酵劑，其特征在于所述MRS液體培養基為：阮蛋白胨10.0g，牛肉提取物10.0g，酵母提取物5.0g，葡萄糖20.0g，聚山梨醇酯80?1.0g，擰檬酸二鈉?2.0g，醋酸鈉5.0g，硫酸鎂0.1g，硫酸錳0.05g，磷酸二氫鉀2.0g，瓊脂?18g，蒸餾水1000mL；調培養基pH?6.5±0.2，121℃滅菌20分鐘。

3.根據權利要求1所述的一種降低發酵蔬菜硝酸鹽含量的發酵劑，其特征在于所述戊糖乳桿菌在MRS液體培養基中按體積比的接種量為1%。

4.一種采用權利要求1所述降低蔬菜硝酸鹽含量的發酵劑發酵蔬菜的方法，其特征在于：將原料蔬菜用食鹽腌漬2-3.5小時擰干水分切分后，用煮沸放涼水沖洗后瀝干，置入發酵容器中壓實得到鹽漬蔬菜；再加入所述發酵劑混勻，密封發酵容器，室溫下發酵完成即得到低硝酸鹽的發酵蔬菜；

所述原料蔬菜與食鹽的重量份比為50:3-5；所述發酵劑與所述鹽漬蔬菜的配比為2-4?mL:1g。

5.根據權利要求4所述的采用降低蔬菜硝酸鹽含量的發酵劑發酵蔬菜的方法，其特征在于所述室溫發酵的條件為：在溫度為20～25℃環境下，發酵時間不少于14天，或者在溫度為15～20℃環境下，發酵時間不少于30天。