[發明專利]一種氣調包裝面食低溫保鮮方法

無效

• 申請號: 201210588977.0
• 申請日: 2012-12-31
• 公開（公告）號: CN103892405A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 原東升
• 申請（專利權）人: 天津市泰亨氣體有限公司
• 主分類號: A23L3/3418
• 分類號: A23L3/3418;A23L3/36
• 代理公司: 天津市杰盈專利代理有限公司 12207
• 代理人: 萬津玲

技術領域

?本發明屬于包裝保鮮技術領域，尤其涉及一種氣調包裝面食低溫保鮮方法。

背景技術

面食是十分常見的一種食物，人們在生活中經常食用它。微生物的生長、氧化作用和腐壞是面食變質的主要原因。現有的保存方法是將面食裝入容器內，然后放在低溫環境中，一般可保存七天左右的時間。普通家庭完全可以在一周之內的將面食吃掉，但是對于生產面食量較多的企業來說，一周的時間過于短暫，容易出現面食過期變質的情況。采用真空保存方法雖可延長保質期，但是包裝容器容易破損，還會帶來成品的增加。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供一種保鮮時間長的氣調包裝面食低溫保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：

a.將面食放入包裝容器內；

b.將二氧化碳和氮氣的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口；

c.將上述包裝容器放于2-4℃的環境儲藏。

所述混合氣體各組分的體積百分數為二氧化碳30%-60%，氮氣40%-70%。

每100g所述面食使用50-100ml所述混合氣體。

本發明的有益效果為：使用二氧化碳來抑制需氧細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，能有效阻止和減少微生物活動，延長了微生物增長的停滯期和指數增長期，起到了防腐防霉作用，延長了面食的耐腐期，幫助面食保持原有結構；填充不與食品起化學反應、不被食品吸收的氮氣，抑制了細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩了食品的氧化變質及腐變；選取合適的二氧化碳和氮氣的比例，使得面食的保質期延長至21天。包裝受到壓力后，部分二氧化碳會被面食中的脂肪和水吸收，填充適量的氮氣，可使包裝容器保持膨脹，防止包裝容器破損。

具體實施方式

實施例一

a.將面食放入包裝容器內；

b.將體積百分數為30%二氧化碳和70%氮氣的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口；

c.將包裝容器放于4℃的環境儲藏。

按上述步驟儲藏的面食的保質期可延長至20天。

實施例二

a.將面食放入包裝容器內；

b.將體積百分數為35%二氧化碳和65%氮氣的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口；

c.將包裝容器放于3.3℃的環境儲藏。

按上述步驟儲藏的面食的保質期可延長至20天。

實施例三

a.將面食放入包裝容器內；

b.將體積百分數為40%二氧化碳和60%氮氣的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口；

c.將包裝容器放于2℃的環境儲藏。

按上述步驟儲藏的面食的保質期可延長至21天。

通過上述三個實施例說明使用合適配比的二氧化碳和氮氣的混合氣體替代普通的空氣，并配合適當的用量和溫度，使面食的保質期從7天延長至21天左右。

以上通過實施例對本發明的進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍之內。