[發明專利]一種海鮮鍋食品

無效

• 申請號: 201210588550.0
• 申請日: 2012-12-29
• 公開（公告）號: CN103892336A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 劉春寶;吳巖強;張華;閆呈國;郭均成
• 申請（專利權）人: 大連棒棰島海產股份有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/39
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

技術領域

本發明涉及一種食品加工技術領域，具體是一種海鮮鍋食品。

背景技術

海鮮是供食用的新鮮的海生動物，海鮮不僅營養價值高，而且味道鮮美，是一種高檔的食材。但是由于其高難度的前處理方法和烹飪技巧，讓眾多“害怕麻煩”的消費者望而止步，例如海參和鮑魚。一種海鮮鍋食品，精選上等遼參、鮑魚，配以貝柱、花膠、魚唇等名貴食材，經文火燉制，標準化工業加工而成，讓消費者足不出戶，在家里就可以享受一場海鮮盛宴。一種海鮮鍋食品，實行統一原料采購、加工、配送，規范了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，提高了海鮮餐飲標準化、工業化程度。讓家庭廚房勞動工業化，更加科學地保障了消費者餐桌的安全。

發明內容

本發明的目的是提供一種海鮮鍋食品，將海參、鮑魚等海鮮用簡便、安全、放心的方式將復雜的菜品工廠化、簡單化、平民化，消費者買回家后緩化、加熱即可食用，輕松方便。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種海鮮鍋食品，將調配后的湯汁裝入陶瓷鍋中速凍，所述湯汁用定量灌裝機自動灌裝到陶瓷鍋中，冷卻后放入螺旋單凍機中，設定溫度-38～-40℃，速凍時間20-40分鐘，速凍成塊狀，然后將即食海參、鮑魚、貝柱、花膠、魚唇、裙邊、蹄筋、松茸等擺放在凍塊上二次速凍，二次速凍時溫度為-38～-40℃，速凍時間20-40分鐘，最后用包裝袋包裝并抽真空，得到海鮮鍋凍品，在-18℃以下冷凍貯存。其中所述湯汁的制備方法為：

1）備料：將龍骨14-16千克、精肉8-10千克、雞爪8-10千克、黃油雞30-35千克和老母雞30-35千克切塊、清洗干凈，浸泡；將75-100千水燒開后加入150-200克料酒，將上述原料分別氽一下，去除血水，撈出備用；

2）熬湯汁：將氽好的原料放入鍋中，加300-350千克水和20-40克白胡椒粒，燒開后小火慢燉，燉制過程中溫度保持在90-95℃左右，燉制10-12小時，出湯200-240千克，然后將湯汁過濾，冷卻后放入冷藏室靜置，將上面析出的油脂層撇掉備用；

3）調味：取冷凝成凍的湯汁加入夾層鍋中，加熱緩化后加入蠔油5-11%、文蛤精3-8%、雞汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%，加熱至沸騰10-15分鐘后停火，冷卻出鍋。一種海鮮鍋食品，將調配后的湯汁裝入鍋中速凍，所述湯汁用定量灌裝機自動灌裝到鍋中，冷卻后放入螺旋單凍機中，設定溫度-38～-40℃，速凍時間20-40分鐘，速凍成塊狀，然后將將即食海參、鮑魚、貝柱、花膠、魚唇、裙邊、蹄筋、松茸等擺放在凍塊上二次速凍，二次速凍時溫度為-38～-40℃，速凍時間20-40分鐘，最后用包裝袋包裝并抽真空，得到凍品，在-18℃以下冷凍貯存。

將產品取出，在常溫下自然解凍，待湯汁完全融化后，再放入燃氣爐上或微波爐中加熱，煮沸后即可食用。

本發明的有益效果為：本發明的海鮮鍋食品，精選上等遼參、鮑魚，配以貝柱、花膠、魚唇等名貴食材，經文火燉制，標準化加工而成，鮮香四溢，美味可口，消費者買回家后緩化、加熱即可食用，輕松方便。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步解釋說明。

實施例1?一種海鮮鍋食品，將調配后的湯汁裝入陶瓷鍋中速凍，所述湯汁用定量灌裝機自動灌裝到陶瓷鍋中，冷卻后放入螺旋單凍機中，設定溫度-40℃，速凍時間20分鐘，速凍成塊狀，然后將將即食海參、鮑魚、貝柱、花膠、魚唇、裙邊、蹄筋、松茸等擺放在凍塊上二次速凍，二次速凍時溫度為-40℃，速凍時間20分鐘，最后用包裝袋包裝并抽真空，得到海鮮鍋凍品，在-18℃以下冷凍貯存。

其中所述湯汁的制備方法為：

1）備料：將龍骨14千克、精肉8千克、雞爪8千克、黃油雞30千克和老母雞30千克切塊、清洗干凈，浸泡；將75千水燒開后加入150克料酒，將上述原料分別氽一下，去除血水，撈出備用；

2）熬湯汁：將氽好的原料放入鍋中，加300千克水和20克白胡椒粒，燒開后小火慢燉，燉制過程中溫度保持在90℃左右，燉制10小時，出湯200千克，然后將湯汁過濾，冷卻后放入冷藏室靜置，將上面析出的油脂層撇掉備用；

3）調味：取冷凝成凍的湯汁加入夾層鍋中，加熱緩化后加入蠔油5%、文蛤精3%、雞汁3%、味精1%、淀粉4%，加熱至沸騰10分鐘后停火，冷卻出鍋。