[發(fā)明專利]一種海鮮鍋食品無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201210588550.0 | 申請(qǐng)日： | 2012-12-29 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN103892336A | 公開(kāi)（公告）日： | 2014-07-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 劉春寶;吳巖強(qiáng);張華;閆呈國(guó);郭均成 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 大連棒棰島海產(chǎn)股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/325 | 分類號(hào)： | A23L1/325;A23L1/39 |
| 代理公司： | 大連科技專利代理有限責(zé)任公司 21119 | 代理人： | 龍鋒 |
| 地址： | 116000 遼*** | 國(guó)省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 海鮮 食品 | ||
1.?一種海鮮鍋食品，其特征在于，將調(diào)配后的湯汁裝入海鮮鍋中速凍，將即食海參、鮑魚(yú)、貝柱、花膠、魚(yú)唇、裙邊、蹄筋、松茸等放在凍塊上二次速凍，用包裝袋包裝并抽真空，得到海鮮鍋凍品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮鍋食品，其特征在于，所述湯汁的制備方法為：
1）備料：將龍骨14-16千克、精肉8-10千克、雞爪8-10千克、黃油雞30-35千克和老母雞30-35千克切塊、清洗干凈，浸泡；將75-100千水燒開(kāi)后加入150-200克料酒，將上述原料分別氽一下，去除血水，撈出備用；
2）熬湯汁：將氽好的原料放入鍋中，加300-350千克水和20-40克白胡椒粒，燒開(kāi)后小火慢燉，出湯200-240千克，然后將湯汁過(guò)濾，冷卻后放入冷藏室靜置，將上面析出的油脂層撇掉備用；
3）調(diào)味：取冷凝成凍的湯汁加入夾層鍋中，加熱緩化后加入蠔油5-11%、文蛤精3-8%、雞汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%，加熱至沸騰10-15分鐘后停火，冷卻出鍋。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的海鮮鍋食品，其特征在于，所述步驟2）中湯燉制過(guò)程中溫度保持在90-95℃左右，燉制10-12小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮鍋食品，其特征在于，所述湯汁用定量灌裝機(jī)自動(dòng)灌裝到陶瓷鍋中，冷卻后放入螺旋單凍機(jī)中，設(shè)定溫度-38～-40℃，速凍時(shí)間20-40分鐘，速凍成塊狀。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮鍋食品，其特征在于，所述二次速凍的溫度為-38～-40℃，速凍時(shí)間20-40分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮鍋食品，其特征在于，所述成品放在-18℃以下冷凍貯存。
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