[發明專利]一種制作紅燒獅子頭的丸子及其制備方法

無效

• 申請號: 201210588522.9
• 申請日: 2012-12-31
• 公開（公告）號: CN103070402A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發明（設計）人: 沈利國;韓學嵩
• 申請（專利權）人: 天津市月壇學生營養餐配送有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/317
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 閆俊芬

1.一種制作紅燒獅子頭的丸子，其特征在于，由豬肉餡，去皮五花肉丁，大豆蛋白，豆腐，雞蛋，胡椒粉，面醬，蔥，姜組成，按其重量份數計豬肉餡2-4份，去皮五花肉丁2-4份，大豆蛋白0.6-1.2份，豆腐0.6-1.2份，雞蛋0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份，面醬0.3-0.7份，蔥0.1-0.4份，姜0.1-0.4份。

2.根據權利要求1所述的一種制作紅燒獅子頭的丸子，其特征在于，所述重量份數為：豬肉餡2份，去皮五花肉丁2份，大豆蛋白0.份，豆腐0.6份，雞蛋0.3份，胡椒粉0.3份，面醬0.3份，蔥0.1份，姜0.1份。

3.根據權利要求1所述的一種制作紅燒獅子頭的丸子，其特征在于，所述重量份數為：豬肉餡4份，去皮五花肉丁4份，大豆蛋白1.2份，豆腐1.2份，雞蛋0.7份，胡椒粉0.7份，面醬0.7份，蔥0.4份，姜0.4份。

4.根據權利要求1所述的一種制作紅燒獅子頭的丸子，其特征在于，所述重量份數為：豬肉餡3份，去皮五花肉丁3份，大豆蛋白1份，豆腐1份，雞蛋0.5份，胡椒粉0.5份，面醬0.5份，蔥0.25份，姜0.25份。

5.根據權利要求1至4中所述的一種制作紅燒獅子頭的丸子，其特征在于，所述去皮五花肉丁顆粒橫截面為2×2cm大小。

6.一種制作紅燒獅子頭的丸子的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將豬肉攪至肉餡；

（2）將去皮五花制成顆粒橫截面為2×2cm大小的去皮五花肉丁；

（3）按重量份數稱取食材：豬肉餡2-4份，去皮五花肉丁2-4份，大豆蛋白0.6-1.2份，豆腐0.6-1.2份，雞蛋0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份，面醬0.3-0.7份，蔥0.1-0.4份，姜0.1-0.4份；

（4）將步驟（3）中稱取的大豆蛋白泡發；

（5）將步驟（3）中稱取的豆腐碾碎；

（6）將步驟（3）中稱取的食材攪拌均勻；

（7）制成120克/個丸子，用180度油溫炸制定型。

7.根據權利要求6所述的一種制作紅燒獅子頭的丸子的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中稱取食材的重量份數為：豬肉餡2份，去皮五花肉丁2份，大豆蛋白0.份，豆腐0.6份，雞蛋0.3份，胡椒粉0.3份，面醬0.3份，蔥0.1份，姜0.1份。

8.根據權利要求6所述的一種制作紅燒獅子頭的丸子的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中稱取食材的重量份數為：豬肉餡4份，去皮五花肉丁4份，大豆蛋白1.2份，豆腐1.2份，雞蛋0.7份，胡椒粉0.7份，面醬0.7份，蔥0.4份，姜0.4份。

9.根據權利要求6所述的一種制作紅燒獅子頭的丸子的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中稱取食材的重量份數為：豬肉餡3份，去皮五花肉丁3份，大豆蛋白1份，豆腐1份，雞蛋0.5份，胡椒粉0.5份，面醬0.5份，蔥0.25份，姜0.25份。