[發(fā)明專利]一種制作紅燒獅子頭的丸子及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210588522.9
• 申請(qǐng)日: 2012-12-31
• 公開（公告）號(hào): CN103070402A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沈利國(guó);韓學(xué)嵩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津市月壇學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/317
• 代理公司: 天津市三利專利商標(biāo)代理有限公司 12107
• 代理人: 閆俊芬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種制作紅燒獅子頭的丸子及其制備方法。?

背景技術(shù)

紅燒獅子頭是中國(guó)逢年過(guò)節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子。這是一道淮揚(yáng)名菜，有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無(wú)法抵擋的頂級(jí)美味。?

現(xiàn)有的紅燒獅子頭的丸子主要食材為豬肉餡，機(jī)器加工的肉餡使得紅燒獅子頭的丸子整體口感過(guò)緊，缺乏柔軟的感覺(jué)。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種使口感變得柔軟的制作紅燒獅子頭的丸子及其制備方法。?

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：?

一種制作紅燒獅子頭的丸子，由豬肉餡，去皮五花肉丁，大豆蛋白，豆腐，雞蛋，胡椒粉，面醬，蔥，姜組成，按其重量份數(shù)計(jì)豬肉餡2-4份，去皮五花肉丁2-4份，大豆蛋白0.6-1.2份，豆腐0.6-1.2份，雞蛋0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份，面醬0.3-0.7份，蔥0.1-0.4份，姜0.1-0.4份。

優(yōu)選的，上述制作紅燒獅子頭的丸子，所述重量份數(shù)為：豬肉餡2份，去皮五花肉丁2份，大豆蛋白0.份，豆腐0.6份，雞蛋0.3份，胡椒粉0.3份，面醬0.3份，蔥0.1份，姜0.1份。?

優(yōu)選的，上述制作紅燒獅子頭的丸子，所述重量份數(shù)為：豬肉餡4份，去皮五花肉丁4份，大豆蛋白1.2份，豆腐1.2份，雞蛋0.7份，胡椒粉0.7份，面醬0.7份，蔥0.4份，姜0.4份。?

優(yōu)選的，上述制作紅燒獅子頭的丸子，所述重量份數(shù)為：豬肉餡3份，去皮五花肉丁3份，大豆蛋白1份，豆腐1份，雞蛋0.5份，胡椒粉0.5份，面醬0.5份，蔥0.25份，姜0.25份。?

優(yōu)選的，上述制作紅燒獅子頭的丸子，所述去皮五花肉丁顆粒橫截面為2×2cm大小。?

上述制作紅燒獅子頭的丸子的制備方法，其特征在于包括以下步驟：?

（1）將豬肉攪至肉餡；

（2）將去皮五花制成顆粒橫截面為2×2cm大小的去皮五花肉丁；

（3）按重量份數(shù)稱取食材：豬肉餡2-4份，去皮五花肉丁2-4份，大豆蛋白0.6-1.2份，豆腐0.6-1.2份，雞蛋0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份，面醬0.3-0.7份，蔥0.1-0.4份，姜0.1-0.4份；

（4）將步驟（3）中稱取的大豆蛋白泡發(fā)；

（5）將步驟（3）中稱取的豆腐碾碎；

（6）將步驟（3）中稱取的食材攪拌均勻；

（7）制成120克/個(gè)丸子，用180度油溫炸制定型。

優(yōu)選的，上述制作紅燒獅子頭的丸子的制備方法，所述步驟（3）中稱取食材的重量份數(shù)為：豬肉餡2份，去皮五花肉丁2份，大豆蛋白0.份，豆腐0.6份，雞蛋0.3份，胡椒粉0.3份，面醬0.3份，蔥0.1份，姜0.1份。?

優(yōu)選的，上述制作紅燒獅子頭的丸子的制備方法，所述步驟（3）中稱取食材的重量份數(shù)為：豬肉餡4份，去皮五花肉丁4份，大豆蛋白1.2份，豆腐1.2份，雞蛋0.7份，胡椒粉0.7份，面醬0.7份，蔥0.4份，姜0.4份。?

優(yōu)選的，上述制作紅燒獅子頭的丸子的制備方法，所述步驟（3）中稱取食材的重量份數(shù)為：豬肉餡3份，去皮五花肉丁3份，大豆蛋白1份，豆腐1份，雞蛋0.5份，胡椒粉0.5份，面醬0.5份，蔥0.25份，姜0.25份。?

本發(fā)明的有益效果是：?

本發(fā)明將各組分食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法上由于加入了去皮五花肉丁，使得豬肉餡與去皮五花肉丁在攪拌混合時(shí)，丸子內(nèi)部結(jié)構(gòu)密實(shí)度降低，起到了使口感變得松軟，嫩化的作用，同時(shí)也了丸子的增添肉感，最終使得消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的滿意度提升。?

具體實(shí)施方式

為了使本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合最佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。?

實(shí)施例1?

一種制作紅燒獅子頭的丸子，由豬肉餡，去皮五花肉丁，大豆蛋白，豆腐，雞蛋，胡椒粉，面醬，蔥，姜組成，所述重量份數(shù)為：豬肉餡2份，去皮五花肉丁2份，大豆蛋白0.份，豆腐0.6份，雞蛋0.3份，胡椒粉0.3份，面醬0.3份，蔥0.1份，姜0.1份。

上述制作紅燒獅子頭的丸子的制備方法，其特征在于包括以下步驟：?

（1）將豬肉攪至肉餡；

（2）將去皮五花制成顆粒橫截面為2×2cm大小的去皮五花肉丁；