[發明專利]一種用于黃燜雞的雞塊的制備方法

無效

• 申請號: 201210588508.9
• 申請日: 2012-12-31
• 公開（公告）號: CN103070408A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發明（設計）人: 沈利國;韓學嵩
• 申請（專利權）人: 天津市月壇學生營養餐配送有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 閆俊芬

技術領域

本發明涉及食品工業化生產領域，尤其涉及一種用于黃燜雞的雞塊的制備方法。?

背景技術

黃燜雞是一道家常菜品，主要食材是雞肉，多采用三黃雞。配以木耳、香菇等燜制而成。現有的用于黃燜雞的雞塊的采用100度燉制，此種做法使得雞塊形體不完整，肉感緊，使雞肉營養下降。?

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，克服現有技術中存在的不足，提供一種使得雞塊形體完整，肉感松軟入味且雞肉更加健康的用于黃燜雞的雞塊的制備方法。?

本發明是通過以下技術方案予以實現：?

一種用于黃燜雞的雞塊的制備方法，包括以下步驟：

（1）將上邊腿的雞肉洗凈腌制滾揉，連刀片開；

（2）將步驟（1）中稱取的食材，使用水淀粉上漿，使雞肉上涂滿0.5厘米面糊，并拌勻；

（3）將步驟（2）中食材，下入180度油溫炸制40秒，撈出控油；

（4）將步驟（3）中食材，放入蒸鍋蒸制20分鐘；

（5）將步驟（4）中食材，打冷至10度以下。

本發明的有益效果是：?

制作方法上，由雞塊的先炸后蒸代替傳統的燉制工藝，以最大限度地保證了雞塊形體完整，肉感松軟入味，使用水淀粉上漿在雞肉形成0.5厘米面糊，使產品更加保水，淀粉還可以吸收油脂，使得雞肉更加健康，最終使得消費者對產品的滿意度提升。?

具體實施方式

為了使本技術領域的技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合最佳實施例對本發明作進一步的詳細說明。?

實施例1?

一種用于黃燜雞的雞塊的制備方法，包括以下步驟：

（1）將上邊腿的雞肉洗凈腌制滾揉，連刀片開；

（2）將步驟（1）中食材，使用水淀粉上漿，使雞肉上涂滿0.5厘米面糊，并拌勻；

（3）將步驟（2）中食材，下入180度油溫炸制40秒，撈出控油；

（4）將步驟（3）中食材，放入蒸鍋蒸制20分鐘；

（5）將步驟（4）中食材，打冷至10度以下。

本例中采用市售的食品滾揉機腌制滾揉，制作方法上，由雞塊的先炸后蒸代替傳統的燉制工藝，以最大限度地保證了雞塊形體完整，肉感松軟入味，使用水淀粉上漿在雞肉形成0.5厘米面糊，使產品更加保水，淀粉還可以吸收油脂，使得雞肉更加健康，最終使得消費者對產品的滿意度提升。?

以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。?