[發明專利]一種土豆沙拉及其制備方法

無效

• 申請號: 201210588482.8
• 申請日: 2012-12-31
• 公開（公告）號: CN103125870A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 沈利國;韓學嵩
• 申請（專利權）人: 天津市月壇學生營養餐配送有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/217
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 閆俊芬

技術領域

本發明涉及食品工業化生產領域，尤其涉及一種土豆沙拉及其制備方法。?

背景技術

土豆沙拉是以土豆和沙拉醬為主要食材的私家菜，味鮮色美，清涼爽口，營養價值豐富。現有的土豆沙拉中土豆采用的煮制方法或隔水蒸制方法制的，土豆中淀粉的結晶水含量高，土豆的沙質口感大大的降低，且目前的土豆沙拉在加入壽司醋時，一般等到土豆冷卻到10攝氏度以下，壽司醋所含有的刺激性味感沒有辦法揮發，使得整個土豆沙拉味感降低。?

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，克服現有技術中存在的不足，提供一種提高口感及味感的土豆沙拉及其制備方法。?

本發明是通過以下技術方案予以實現：?

一種土豆沙拉，由土豆，葉生菜，胡蘿卜絲，白蘿卜絲，圣女果，青豆，玉米粒，沙拉醬，壽司醋組成，按其重量份數計土豆3-5份，葉生菜0.7-1.2份，胡蘿卜絲0.7-1.2份，白蘿卜絲0.7-1.2份，圣女果0.7-1.2份，青豆0.2-0.4份，玉米粒0.2-0.4份，沙拉醬0.3-0.5份，壽司醋0.7-1.2份。

優選的，上述土豆沙拉，所述重量份數為：土豆3份，葉生菜0.7份，胡蘿卜絲0.7份，白蘿卜絲0.7份，圣女果0.7份，青豆0.2份，玉米粒0.2份，沙拉醬0.3份，壽司醋0.7份。?

優選的，上述土豆沙拉，所述重量份數為：土豆5份，葉生菜1.2份，胡蘿卜絲1.2份，白蘿卜絲1.2份，圣女果1.2份，青豆0.4份，玉米粒0.4份，沙拉醬0.5份，壽司醋1.2份。?

優選的，上述土豆沙拉，所述重量份數為：土豆4份，葉生菜1份，胡蘿卜絲1份，白蘿卜絲1份，圣女果1份，青豆0.3份，玉米粒0.3份，沙拉醬0.4份，壽司醋1份。?

上述土豆沙拉的制備方法，包括以下步驟：?

（1）按重量份數稱取食材：土豆3-5份，葉生菜0.7-1.2份，胡蘿卜絲0.7-1.2份，白蘿卜絲0.7-1.2份，圣女果0.7-1.2份，青豆0.2-0.4份，玉米粒0.2-0.4份，沙拉醬0.3-0.5份，壽司醋0.7-1.2份；

（2）將步驟（1）中稱取的土豆洗凈，入隧道式烤箱上下火180度烤箱，烤制1.5小時；

（3）將步驟（2）中土豆取出，當土豆還在80攝氏度以上時，加入壽司醋，用攪拌機，攪拌成塊狀；

（4）將步驟（3）中混合物打冷至10攝氏度以下；

（5）按步驟（1）重量份數比例拌入沙拉醬、葉生菜、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、圣女果、青豆、玉米粒。

優選的，上述土豆沙拉的制備方法，所述步驟（1）中稱取食材的重量份數為：土豆3份，葉生菜0.7份，胡蘿卜絲0.7份，白蘿卜絲0.7份，圣女果0.7份，青豆0.2份，玉米粒0.2份，沙拉醬0.3份，壽司醋0.7份。?

優選的，上述土豆沙拉的制備方法，所述步驟（1）中稱取食材的重量份數為：土豆5份，葉生菜1.2份，胡蘿卜絲1.2份，白蘿卜絲1.2份，圣女果1.2份，青豆0.4份，玉米粒0.4份，沙拉醬0.5份，壽司醋1.2份。?

優選的，上述土豆沙拉的制備方法，所述步驟（1）中稱取食材的重量份數為：土豆4份，葉生菜1份，胡蘿卜絲1份，白蘿卜絲1份，圣女果1份，青豆0.3份，玉米粒0.3份，沙拉醬0.4份，壽司醋1份。?

本發明的有益效果是：?

本發明將各組分食材有機組合，相輔相成，制作方法上，土豆在烤箱烤制代替煮制方法或隔水蒸制方法制，以最大限度地減小土豆內結晶水的比例，使得土豆保持沙質口感，在土豆還在80攝氏度以上時，加入壽司醋，用攪拌機，攪拌成塊狀，使壽司醋內刺激性味感揮發，提高了整體土豆沙拉的口感及味感。?

具體實施方式

為了使本技術領域的技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合最佳實施例對本發明作進一步的詳細說明。?

實施例1?

一種土豆沙拉，由土豆，葉生菜，胡蘿卜絲，白蘿卜絲，圣女果，青豆，玉米粒，沙拉醬，壽司醋組成，所述重量份數為：土豆3kg，葉生菜0.7kg，胡蘿卜絲0.7kg，白蘿卜絲0.7kg，圣女果0.7kg，青豆0.2kg，玉米粒0.2kg，沙拉醬0.3kg，壽司醋0.7kg。

上述土豆沙拉的制備方法，包括以下步驟：?

（1）按重量份數稱取食材：土豆3kg，葉生菜0.7kg，胡蘿卜絲0.7kg，白蘿卜絲0.7kg，圣女果0.7kg，青豆0.2kg，玉米粒0.2kg，沙拉醬0.3kg，壽司醋0.7kg；