[發(fā)明專利]一種利用解淀粉乳桿菌發(fā)酵生產(chǎn)豆腐酸漿的方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210588335.0
• 申請(qǐng)日: 2012-12-29
• 公開（公告）號(hào): CN103416640A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 惠明;田青;趙紅月;賈峰;王樂;王付轉(zhuǎn);尹向壟;黃繼紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/03
• 分類號(hào): A23L1/03;A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種利用解淀粉乳桿菌發(fā)酵生產(chǎn)豆腐酸漿的方法，其特征在于：

（1）以解淀粉乳桿菌（Lactobacillus?amylolyticus）作為發(fā)酵菌種；

（2）以豆腐生產(chǎn)中瀝出的黃漿水作為發(fā)酵基質(zhì)。

2.權(quán)利要求1所述的一種利用解淀粉乳桿菌發(fā)酵法制備酸漿的方法，其步驟如下：

（1）取豆腐生產(chǎn)中瀝出的新鮮黃漿水若干，無論是酸漿豆腐還是石膏豆腐或鹵水豆腐均可；

（2）將黃漿水煮開（100?℃），維持10?min，冷卻至40℃以下；

（3）將采用LB液體培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)的解淀粉乳桿菌（Lactobacillus?amylolyticus）按3%?~?10%（V/V）的接種量接入已冷卻的黃漿水中，控制溫度30℃?~?40℃，兼性厭氧發(fā)酵36~48?h，制得酸漿的pH為4.0左右，可直接應(yīng)用于酸漿豆腐的制備，使用量為豆?jié){量的15%?~?20%，經(jīng)點(diǎn)腦、凝固、壓制，制成酸漿豆腐成品；制得酸漿也可直接液體包裝或殺菌后進(jìn)行液體包裝制成酸漿包應(yīng)用于普通家庭酸漿豆腐或酸漿面條制作的原料；

（4）解淀粉乳桿菌（Lactobacillus?amylolyticus）的分離及傳代培養(yǎng)基采用選擇性MRS培養(yǎng)基，其成分為：葡萄糖20?g，酵母浸膏5?g，牛肉浸膏10?g，蛋白胨10?g，乙酸鈉5g，檸檬酸三銨2.0?g，磷酸氫二鉀2.0?g，吐溫80?1mL，MnSO₄·H₂O?0.25?g，MgSO₄·7H₂O?0.6?g，瓊脂15g，碳酸鈣5g，水1000mL，pH?5.5；

（5）解淀粉乳桿菌（Lactobacillus?amylolyticus）擴(kuò)大培養(yǎng)用培養(yǎng)基（種子培養(yǎng)基）可以用滅菌的新鮮黃漿水或LB改良液體培養(yǎng)基，其中，后者的組成為：葡萄糖5?g/L，胰蛋白胨10?g/L，酵母提取物5?g/L，NaCl?10?g/L，自來水配置即可。

3.?權(quán)利要求2所述的黃漿水要求新鮮、衛(wèi)生、無雜物，一般用四層紗布或普通濾布過濾即可。