[發明專利]一種豆醬專用發酵劑的制備方法

無效

• 申請號: 201210588167.5
• 申請日: 2012-12-29
• 公開（公告）號: CN103416726A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發明（設計）人: 惠明;田青;陳亮;管軍軍;屈建航;杜小波;黃繼紅
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種豆醬專用發酵劑的制備方法，其方法在于：

（1）豆醬生產專用發酵劑包括發酵劑A及發酵劑B兩部分，其中前者包含米曲霉、黑曲霉和納豆菌，作為前發酵菌種；后者為產酯酵母，作為后發酵菌種；

（2）發酵劑A的擴培基質為豆粕粉和麩皮；發酵劑B的擴培基質為麥芽汁。

2.權利要求1所述的一種豆醬專用發酵劑的制備方法，其步驟如下：

（1）選擇新鮮干凈粒度適當的豆粕粉、麩皮，按豆粕粉90%（w/w），麩皮10%（w/w）混合均勻，調節水分40%~60%，0.1MPa濕熱滅菌30min，分別接種純種米曲霉、黑曲霉、納豆菌，接種量2.0%~4.0%（v/w），比例控制2∶1∶1，30~35℃下培養24~72?h，待產生孢子或形成芽孢后，即低溫干燥（如冷凍干燥），檢驗，無菌計量包裝，成品，作為發酵劑A；

（2）取10°麥芽汁若干，0.075MPa滅菌20min，接種產酯酵母，接種量1.0%~1.5%（v/v），28~30℃下培養24~36?h，待培養結束后，離心收集菌體，低溫干燥（如冷凍干燥），檢驗，無菌計量包裝，成品，作為發酵劑B。

3.根據權利要求2所述的米曲霉、黑曲霉分離及保藏培養基為土豆培養基，其配方為：土豆（去皮）200?g，葡萄糖20?g，瓊脂15?g，水1000?mL，自然pH，0.1?MPa，121?℃滅菌20?min（液體種子培養基不加瓊脂）；

納豆菌分離及保藏培養基為LB培養基，其組成為：胰化蛋白胨10?g/L，酵母提取物5?g/L，NaCl?10?g/L，瓊脂15~20?g/L，蒸餾水配制，用NaOH調pH?7.2，121?℃蒸汽滅菌20?min（液體種子培養基在此基礎上添加葡萄糖1?g/L，不加瓊脂）；

酵母菌分離及保藏培養基為麥芽汁培養基，其制備要求為：干麥芽磨碎，一份麥芽加四份水，在65℃水浴鍋中糖化3~4h，糖化程度可用碘滴定，將糖化液用4~6層紗布過濾，調pH約6.4，加2%瓊脂，121℃滅菌20min（種子及發酵培養基用10°麥芽汁，不加瓊脂）。

4.根據權利要求2所述的豆粕粉和小麥麩皮，其特征在于大豆粕和小麥麩皮分別粉碎后，分別過20目篩，取篩下物。

5.根據權利要求2所述的發酵劑A及發酵劑B，兩者孢子或菌體數均不低于10⁸?CFU/g菌劑。