[發(fā)明專利]一種鹵汁的配方及工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210588166.0
• 申請日: 2012-12-29
• 公開（公告）號: CN103892235A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張濤
• 申請（專利權(quán)）人: 張濤
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種鹵汁的配方及工藝，其特征在于，所述鹵汁的配方為（以重量計）：川鹽25-35、冰糖22-26、老姜48-53、大蔥25-35、料酒8-12、雞精3-5、山奈2.5-3.5、八角1.8-2.2、丁香0.8-1.3、白蔻4.2-5.3、茴香1.8-2.2、香葉9-12、白芷4.5-5.3、草果4.6-5.4、香草5.5-6.5、橘皮2.4-3.2、桂皮7.2-8.5、篳撥4.5-5.3、千里香2.5-3.3、香茅草3.6-4.2、排草4.4-5.2、干辣椒4.5-5.5、雞骨架300-400、筒子骨120-170、水1100-1500。

2.?如權(quán)利要求1所述的一種鹵汁的配方及工藝，其特征在于，所述鹵汁的加工工藝為：

A、原料的處理加工：按權(quán)利要求1所述的配方，精確稱量各種原料；

B、將雞骨架、豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水，放老姜(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開后，應(yīng)用小火慢慢熬，熬制6-8小時后即成鹵湯，備用；

C、糖色的炒法：把冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，迅速端離火口繼續(xù)炒，再上火，由黃變深褐色，由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色；制成的糖色要求不甜，不苦，色澤金黃，備用；

D、把香料拍破或者改刀，但不能弄細碎；用香料袋包好打結(jié)，先單獨用開水煮4-8分鐘，撈出放到鹵湯里面，加入鹽和糖色，辣椒，用中小火煮40-60分鐘，出香味，即成鹵汁成品。

3.?如權(quán)利要求1所述的一種鹵汁的配方及工藝，其特征在于，所述鹵汁的配方有一個最優(yōu)配方（以重量計）：川鹽30、冰糖25、老姜50、大蔥30、料酒10、雞精4、山奈3、八角2、丁香1、白蔻5、茴香2、香葉10、白芷5、草果5、香草6、橘皮3、桂皮8、篳撥5、千里香3、香茅草4、排草5、干辣椒5、雞骨架350、筒子骨150、水1250。

4.?如權(quán)利要求2所述的一種鹵汁的配方及工藝，其特征在于，所述鹵汁制作工藝的D步驟中，香料包、鹽、糖色、辣椒全放入就可以制成紅鹵，只放香料包和鹽就可以制成白鹵。

5.?如權(quán)利要求2所述的一種鹵汁的配方及工藝，其特征在于，所述鹵汁的制作工藝中，D步驟的香料袋只能用2-3次，就必須更換。