[發明專利]一種塊菌超微粉加工方法

無效

• 申請號: 201210588118.1
• 申請日: 2012-12-29
• 公開（公告）號: CN103005401A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 馮曉春;楊曉瑩;馮曉明;蘇瑞華;馮永敏;馬章良
• 申請（專利權）人: 云南永勝綠地源植物開發有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23P1/06
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 陳左

技術領域

本發明涉及基于生物分體技術的塊菌深加工技術，尤其是一種塊菌超微粉加工方法。

背景技術

塊菌是天然食品中的璀璨皇冠，不僅味美，而且對人身體健康有益，有著妙不可言的神奇功效，功能性保健特效成為傳世經典，世界一絕，其絕美的口感和豐富的營養價值，使其成為經濟價值最高的食用菌之一，衍生出豐富的塊菌采摘及食用文化。國內的塊菌主要出產于云南和川西，塊菌的出口也成為云南重要的創匯來源。同時，塊菌作為一種林木共生菌，經相關研究表明，其與宿主的共生關系更有利于樹木的生長，塊菌的規模化種植大大有利于森林保護、農民的脫貧致富。但是，塊菌的生長周期長，采摘時間短，運輸保存條件要求高，限制了云南塊菌的市場推廣。?

????云南塊菌可以促進植物的生長發育，提高植物的抗病蟲害能力，保持與穩定生態系統，促進森林植被的恢復與發育?？梢源竺娣e地應用于荒山、荒坡造林，特別是喀什特地貌以石灰巖發育形成的土壤地質條件更適宜種植塊菌林。然而，在中國目前發展塊菌產業還比較落后，要使它真正成為附加值高、經濟效益好的產業，真正體現其經濟、生態、社會的實際價值，還必須在提高塊菌產量上下大功夫，發展云南塊菌產業，特別是在云南省發展云南塊菌產業有天時（特殊的氣候條件）、地利（喀什特地質地貌）、人和（食菌文化由來已久）的獨特優勢，是山區農村建設的重要方向，其前景不可估量。

????目前塊菌主要以鮮塊菌出售，因保鮮欠佳，價格提不起來，使云南塊菌產業受到巨大損失，其次如CN92112199肉味蘑菇加工技術等文獻的油炸方法對塊菌營養價值的保留不充分。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供一種能將塊菌加工制成超細粉，使營養成分在人體內的停留時間延長，促進吸收，能提高體內生物利用度，減少營養成分浪費的塊菌超微粉加工方法。

???為了解決上述存在的技術問題，本發明采用下述技術方案，其步驟如下：

（1）將新鮮的塊菌防褐變處理，切片備用；

（2）預凍結塊菌：使塊菌的預凍結溫度達到-20~-26℃時，保持90min-110min，使塊菌物料凍透；

（3）塊菌物料進行升華干燥：使裝有塊菌物料的箱體抽真空至30~60Pa，加熱保持物料凍結溫度低于-16℃，維持該過程5h至全部冰晶升華；

（4）進行解析干燥，將物料中部分未凍結的結合水通過蒸發除去，將物料升溫至45℃，當物料水分含量達到3%-5%時，得到凍干塊菌；

（5）放入粉碎機進行細粉碎，然后在超微粉碎機中進行超微粉碎，得到凍干塊菌超微粉。

????所述步驟（1）中防褐變處理為在檸檬酸稀溶液中浸泡至少2min，然后瀝干。

????所述步驟（3）中物料凍結溫度在-25~-18℃之間。

???由于采用上述技術方案，本發明提供的塊菌超微粉加工方法具有這樣的有益效果：

（1）本發明開創性的將低溫超微粉技術應用于塊菌加工，拓展了塊菌加工領域，將塊菌的應用領域和市場進一步擴大；

（2）本發明制備的塊菌超微粉營養價值高，口感好，有效的保留了塊菌的天然營養成分，保留了塊菌的原始菌香；

（3）本發明產品可以大量應用于相關食品衍生行業，便于工業化生產和市場推廣，保證了產品提供的全年覆蓋，避免了塊菌的供應時令限制。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步描述。

采用云南的優質塊菌，將采摘的新鮮塊菌按照企業原料標準進行分級，然后進行如下步驟：

（1）進行防褐變處理，通常在檸檬酸稀溶液中浸泡2min，然后瀝干，切片備用；

（2）預凍結塊菌：在冷凍箱中使塊菌的預凍結溫度達到-20~-26℃下時，保持90min-110min以上，使物料凍透；

（3）對塊菌物料進行升華干燥：冷凍箱抽真空至30~60Pa，啟動管道泵，對前箱板進行加熱，加熱不能太快或溫度過高，否則菌塊溫度過高，冰晶融化，會影響質量，因此加熱板溫度控制在25℃下，保持物料凍結溫度于-20~-25℃，維持該過程5h至全部冰晶升華；

（4）升華干燥后，菌塊仍含有少部分的結合水，很難脫掉，須提高溫度，才能達到產品所要求的水分含量，因此進行解析干燥，將物料中部分未凍結的結合水通過蒸發除去，將物料升溫至45℃，當物料殘余水分達到3%-5%時，干燥過程即可結束，得到凍干塊菌；

（5）放入粉碎機進行細粉碎，然后在超微粉碎機中進行超微粉碎，得到凍干塊菌超微粉。

????本方法制備的塊菌超微粉營養價值高，口感好，有效的保留了塊菌的天然營養成分，保留了塊菌的原始菌香，并且本項目產品可以大量應用于相關食品衍生行業，便于工業化生產和市場推廣，保證了產品提供的全年覆蓋，避免了塊菌的供應時令限制。