[發明專利]一種碳酸型大豆肽飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201210587431.3
• 申請日: 2012-12-28
• 公開（公告）號: CN103892387A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 張連慧;劉新旗;劉澤龍;王一;涂叢慧;應欣;賀寅;鄭巖;王宇
• 申請（專利權）人: 中糧營養健康研究院有限公司;中糧集團有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/09
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 王鳳桐;周建秋

技術領域

本發明涉及一種碳酸型大豆肽飲料及其制備方法，屬于植物蛋白肽飲料技術領域。

背景技術

大豆蛋白由生物酶降解后可以得到許多有活性功能的肽片斷。大豆肽的分子質量大小、肽鏈長短以及肽鏈上連接的特殊基團如磷酸基、糖鏈等，影響著肽的營養特性和生理活性。科學研究表明，多肽被人體吸收的速度比原蛋白和相同組成的氨基酸都快。大豆肽具有快速恢復疲勞、增強肌肉力量的作用。日本學者小松卡夫等人（梁敏，彭凱.大豆多肽的功能性與功能食品開發.農產品加工學刊，2006，11：25-26.）在治療兒童肥胖癥的過程中發現,脫脂大豆蛋白降解得到的大豆肽比牛乳能提高基礎代謝水平，使食后發熱量增加，促進能量代謝進行，并且可促進皮下脂肪減少。此外，大豆肽對α-葡萄糖苷酶有緩慢抑制作用，即能起到抑制血糖急速上升的作用。因此，以大豆肽作為基料，可制作適合不同年齡段人群生理特點和營養要求的，具有蛋白質強化食品和能量補給功能的多種飲品。

由于大豆肽的去除疲勞等功效明顯，近年來對大豆肽飲品的開發也受到關注，如CN100482106C專利申請公開了以大豆蛋白肽粉、羧甲基纖維素鈉、果葡糖漿、甜味劑、檸檬酸、磷酸、檸檬酸鈉及二氧化碳制作而成的一種活性肽啤酒樣飲料，但大豆肽的含量只有0.2～0.5%。日本不二公司曾揭示每日攝入8g以上大豆肽對調節人體生理機理有明顯的效果（MOTOHASHI?Yutaka?&?HIGUCHI?Shigekazu.Effects?of?Ingestion?of?Soy?Bean-derived?Peptides?in?the?Evening?on?EEG?and?Subjective?Fatigue.Proceedings?of?the?51st?Meeting?of?Japan?Society?of?Physiological?Anthropology）。但是而當飲料中多肽含量大于1%時，由于肽粉的特有氣味及酸味，使得產品的風味和口味會受到明顯影響。所以，需要開發一種大豆肽含量高，并且可口清爽的飲料配方及其制作工藝。

發明內容

本發明的目的旨在提供一種碳酸型大豆肽飲料及其制備方法，以解決大豆肽飲料中大豆多肽高含量與其影響飲品風味的矛盾問題，并開發出具有高大豆肽含量、緩解疲勞、營養健康、可口清爽、生津止渴的美味碳酸型飲料。

為實現上述技術任務，本發明采取如下的技術解決方案：

該碳酸型大豆肽飲料的組分包含：大豆肽粉2～5重量份，果葡糖漿1～20重量份，人工甜味劑0～0.1重量份，果粉0.5～20重量份，麥芽糖醇0.1～5重量份，氯化鈉0.001～1重量份，檸檬酸0.001～1重量份，檸檬酸鈉0.001～1重量份，維生素0.001～0.1重量份，礦物元素0.0001～0.3重量份，二氧化碳0.45～0.6重量份，水62～77重量份。可以具體選擇所述大豆肽粉的大豆肽含量大于85%，90%以上的大豆肽的分子量分布小于10000Dalton。

在本發明的技術方案中，所述人工甜味劑可以選自包括阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜、甜菊糖、三氯蔗糖、糖精鈉中的一種或多種組合。

在本發明技術方案中，所述人工甜味劑為選自包括阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜、甜菊糖、三氯蔗糖、糖精鈉中的一種或多種組合。

在本發明技術方案中，所述果粉可以為選自包括蘋果果粉、檸檬果粉、甜橙果粉、西柚果粉、芒果果粉、香蕉果粉、菠蘿果粉、水蜜桃果粉、哈密瓜果粉、杏仁果粉、西瓜果粉、草莓果粉、木瓜果粉、香芋果粉中的一種過多種組合。

在本發明技術方案中，所述礦物元素的種類例如可選自可形成礦物質的鹽原料等，且只要可食用即可，鹽可以是鈣、鎂、鐵、鋅、鉀等金屬元素的鹽、氫氧化物、氧化物等，例如氯化鈣、葡糖酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣、氫氧化鈣、碳酸鈣、磷酸鈣、泛酸鈣、如氫鈣、氯化鎂、氧化鎂、碳酸鎂、白云石、氯化鐵、檸檬酸鐵、乳酸鐵、焦磷酸鐵、葡萄糖酸亞鐵、硫酸鈣、硫酸鎂、富馬酸亞鐵、等有機或無機鹽類。

在本發明技術方案中，所述維生素的種類例如可以是維生素C、煙酸、維生素B群、核黃素、泛酸、葉酸等各種維生素類，對它們的有益生理作用已得到廣泛研究證明。

維生素C屬于水溶性維生素，在體內流失量大，需每天及時補充，具有還原作用，即可作為供氫體，又可作為受氫體，在體內氧化還原反應過程中發揮重要作用，維生素C對蛋白質代謝有很大影響，在體內勞動量大時及時補充維生素C，可以提高肌肉的耐力，加速體力的恢復。