[發(fā)明專利]一種碳酸型大豆肽飲料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210587431.3
• 申請(qǐng)日: 2012-12-28
• 公開（公告）號(hào): CN103892387A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張連慧;劉新旗;劉澤龍;王一;涂叢慧;應(yīng)欣;賀寅;鄭巖;王宇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司;中糧集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L1/09
• 代理公司: 北京潤平知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11283
• 代理人: 王鳳桐;周建秋

1.一種碳酸型大豆肽飲料，其特征在于，該飲料組分包含：大豆肽粉2～5重量份，果葡糖漿1～20重量份，人工甜味劑0～0.1重量份，果粉0.5～20重量份，麥芽糖醇0.1～5重量份，氯化鈉0.001～1重量份，檸檬酸0.001～1重量份，檸檬酸鈉0.001～1重量份，維生素0.001～0.1重量份，礦物元素0.0001～0.3重量份，二氧化碳0.45～0.6重量份，水62～77重量份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碳酸型大豆肽飲料，其特征在于，所述大豆肽粉的大豆肽含量大于85%，90%以上的大豆肽的分子量分布小于10000Dalton。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的碳酸型大豆肽飲料，其特征在于，所述人工甜味劑為選自包括阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜、甜菊糖、三氯蔗糖、糖精鈉中的一種或多種組合。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的碳酸型大豆肽飲料，其特征在于，所述果粉為選自包括蘋果果粉、檸檬果粉、甜橙果粉、西柚果粉、芒果果粉、香蕉果粉、菠蘿果粉、水蜜桃果粉、哈密瓜果粉、杏仁果粉、西瓜果粉、草莓果粉、木瓜果粉、香芋果粉中的一種或多種組合。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的碳酸型大豆肽飲料，其特征在于，所述維生素選自維生素C、維生素B1、煙酸、維生素B6中的一種或多種組合。

6.一種制備如權(quán)利要求1～5所述的碳酸型大豆肽飲料的制備方法，其特征在于，包括如下實(shí)施步驟：

1）混料：按照所述各組分的配料量，將果粉、檸檬酸及檸檬酸鈉，以及包含大豆肽的其他配料分別預(yù)混，其中，果粉、檸檬酸及檸檬酸鈉的預(yù)混料用40℃～55℃溫水溶解，然后將其他包含大豆肽的預(yù)混料加入上述料液中，并持續(xù)攪拌至充分溶解；

2）殺菌：將上述料液加熱至85℃，并保持15min；

3）冷卻：冷卻物料到15℃±1℃；

4）充氣：將上述物料打入二氧化碳?jí)毫捱M(jìn)行充氣，混合壓力為0.2～0.3MPa，充氣后保持15～20min；

5）灌裝：灌裝、封蓋并儲(chǔ)存。