[發明專利]一種金花茶紅茶的加工方法

有效

• 申請號: 201210586574.2
• 申請日: 2012-12-28
• 公開（公告）號: CN102987034A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 陸雄偉;楊繼住;劉志新;黃紅
• 申請（專利權）人: 廣西桂人堂金花茶產業集團股份有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 鄧曉安

技術領域

本發明涉及一種金花茶紅茶的加工方法。

背景技術

金花茶是一種古老的植物，極為罕見，分布極其狹窄，全世界90%的野生金花茶僅分布于我國廣西防城港市十萬大山的蘭山支脈一帶，生長于海拔700米以下，以海拔200~500米之間的范圍較常見，垂直分布的下限為海拔20米左右。金花茶為常綠灌木或小喬木，高2~?6m，樹皮灰白色，平滑，葉互生，寬披針形至長橢圓形。花單生葉腋或近頂生，花金黃色，開放時呈杯狀、壺狀或碗狀，徑3~3.5cm；花瓣9~11枚，闊卵形至倒卵形或矩圓形，肉質，具蠟質光澤；花期11月至翌年3月。蒴果三角狀扁球形，黃綠色或紫褐色。

1960年，我國科學工作者首次在廣西南寧一帶發現了一種金黃色的山茶花，被命名為金花茶，金花茶的發現轟動了全球園藝界、?新聞界，受了國內外園藝學家的高度重視。認為它是培育金黃色山茶花品種的最優良原始材料。金花茶被發現以來，經過現代醫學的權威部門及相關的科研機構的測定：金花茶屬無毒級，富含的鍺(Ge)、硒(Se)、鋅(Zn)、鈷(Co)、鉬(Mo)、釩(V)等微量元素對人體有重要的保健作用。由于金花茶葉含有多種氨基酸、茶多酚、皂甙類、黃酮類等多種人體所需的有益成分，金花茶被廣泛用于制作茶葉原料，如可作為紅茶、綠茶和烏龍茶等原料。

專利201210140786.8，公布了一種紅茶加工方法，包括如下步驟：萎凋：將鮮茶葉放置鼓風式萎凋槽內進行鮮葉萎凋；搖青：將萎凋葉導入搖青機內進行搖青，至茶葉由青綠變暗、葉緣有紅變、手摸有濕感、青氣消失、散發花香為宜；揉捻：將搖青后的鮮葉導入揉捻機進行揉捻；發酵：將揉捻葉解塊后裝入發酵盤或清潔的蔑筐內，茶葉散發出花果香時停止發酵；初烘：將發酵葉倒入單層烘干機進行初烘；復揉：趁熱將茶葉導入揉捻機進行復揉；復烘：將復揉后的茶葉解塊后導入烘干機進行復烘；足干：將茶葉放入提香機進行低溫慢烘；攤涼：將烘干葉放置蔑盤內進行攤涼至常溫；分篩：將攤涼葉分篩掉其中的碎末即可。該加工過程步驟多，操作繁瑣，加工過程未涉及到曬青、做青、殺青，得到的產品色澤、香氣品質有所欠缺。

專利201010236689.X，公布了一種烏龍茶制作方法，它包括：步驟1，搖青步驟，用于在常溫中搖動茶葉；步驟2，發酵步驟，用于在常溫中發酵茶葉，發酵時間為1-4天，以揮發茶葉中的水分；步驟3，低溫烘焙步驟，用于在48-52℃間低溫烘焙茶葉，烘焙時邊揉捻茶葉使其外形逐漸緊縮至成形，以至成為茶葉成品。該制作方法設置了長時間的常溫發酵，導致了制作時間長，導致花茶類茶葉的香氣易于流失，不利于推廣。加工過程未涉及到曬青、做青、殺青，得到的產品色澤、香氣品質有所欠缺。

以上現有紅茶及烏龍茶制備方法，如用于制備金茶花產品，得到的金茶花產品存在香氣不明顯、滋味口感差、湯色色澤不鮮亮紅艷等缺點，所以不適用于金花茶紅茶的制作。

發明內容

本發明目的在于彌補現有方法的不足，提供一種帶花香香氣、滋味甜醇的金花茶紅茶加工方法。該加工方法參照烏龍茶加工方法，結合紅茶加工方法，在金花茶葉采摘后進行曬青和搖青處理，曬青葉進行空調做青，之后按照紅碎茶加工方法進行加工，最后進行微波殺青處理，得到產品。

為實現本發明一種金花茶紅茶的加工方法，提出了以下技術方案。

一種金花茶紅茶的加工方法，其特征在于，加工步驟包括：

（1）采摘：摘取金花茶鮮葉子10～120kg；

（2）曬青：將步驟1）金花茶鮮葉子攤開曬青，使鮮葉失水3~8%；

（3）做青與搖青：將步驟2）曬青后的茶葉在20～26℃濕潤條件下做青處理，后進行低轉速搖青；

（4）萎凋：將步驟3）得到的茶葉切段、萎凋，萎凋后茶葉含水量為55～65%左右；

（5）揉捻：將步驟4）得到的茶葉進行揉捻，揉捻過程包括空揉、輕壓、加壓、松壓、解塊；

（6）發酵：將步驟5）得到的茶葉在20～25℃潮濕環境下發酵8～10h；

（7）殺青：將步驟6）得到的茶葉在微波條件下殺青；

（8）干燥：將步驟7）得到的茶葉在提香機中干燥提香，得到金花茶紅茶。

以上所述一種金花茶紅茶的加工方法，其加工步驟優選方案為：曬青步驟中鮮葉失水為5%；萎凋后茶葉含水量為60%；發酵溫度為24～25℃。

以上所述一種金花茶紅茶的加工方法，其特征在于，所述萎凋茶葉切段為對搖青后的金花茶葉進行切段處理，每段長度２~３cm。