[發明專利]一種發酵黑洋姜食品及其制備方法

無效

• 申請號: 201210582406.6
• 申請日: 2012-12-28
• 公開（公告）號: CN103039929A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 張志年;張奎昌
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種發酵黑洋姜食品，其特征在于，是通過以下技術方案制得：將挑選處理好的洋姜浸沒于每公斤含有4-6%（重量比）的乳酸菌、0.85%（重量比）的氯化鈉和0.15%（重量比）的異抗壞血酸鈉的培養發酵液中，于32-43℃發酵36-50小時后，撈出瀝盡菌液，然后置于不銹鋼容器內，在溫度55-65℃、濕度62-72%下，使洋姜自然發酵18-22天后，即得發酵黑洋姜，然后，再進一步干化處理，使水份控制在48-58%，進行包裝制得發酵黑洋姜食品。

2.根據權利要求1所述的一種發酵黑洋姜食品，其特征在于乳酸菌采用嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。

3.根據權利要求1所述的一種發酵黑洋姜食品，其特征在于乳酸菌采用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。

4.根據權利要求1所述的一種發酵黑洋姜食品，其特征在于乳酸菌采用植物乳桿菌和鼠李糖乳桿菌。

5.根據權利要求1或2或3或4所述的一種發酵黑洋姜食品的制備方法，其特征在于，包括如下工藝步驟：

（1）選用新鮮、無腐爛、霉變的洋姜，用流動自來水沖洗干凈，撈出瀝干水分；

（2）將瀝干水分后的洋姜，采用十字花形切成塊狀，備用；

（3）浸沒于每公斤含有4-6%（重量比）的乳酸菌、0.85%（重量比）的氯化鈉和0.15%（重量比）的異抗壞血酸鈉的培養發酵液中；

（4）攪拌5分鐘，保持溫度在30-43℃，密閉靜置培養發酵36-50小時；

（5）撈出經乳酸菌培養發酵的洋姜，置竹筐中瀝盡菌液；

（6）將上述瀝盡菌液經培養發酵的洋姜，裝入不銹鋼容器中，放進發酵室；

（7）調整設定發酵室內溫度55-65℃、濕度62-72%下，使洋姜自然發酵18-22天后，即得發酵黑洋姜；

（8）制得的發酵黑洋姜，采用熱風干燥機經干化處理，使水分控制在48-58%，進行包裝，制得發酵黑洋姜食品。

6.根據權利要求5所述的一種發酵黑洋姜食品的制備方法，其特征在于：所述的熱風干燥機干化處理，為75-85℃的低溫熱風干燥1.5-3小時。