[發明專利]黑洋姜醬油及其制備方法

無效

• 申請號: 201210582357.6
• 申請日: 2012-12-28
• 公開（公告）號: CN103039943A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 張志年;張奎昌
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.黑洋姜醬油，其特征在于用發酵黑洋姜熬汁與現有醬油勾兌而成，其勾兌比例是黑洋姜熬汁：醬油=1：5比例；

其操作步驟為：選用新鮮、無霉變、腐爛的洋姜，用流動自來水沖洗干凈，撈出瀝干水分；再將瀝干水分后的洋姜用刀對剖切成塊，立即浸沒于含有0.5%（重量比）的鹽、0.3%（重量比）的檸檬酸和0.1%（重量比）的茶多酚的水溶液中，浸泡30分鐘后撈出，置于竹筐中瀝干后，將洋姜裝入不銹鋼容器中，放進發酵室；設定發酵室內的溫度在98-100℃、濕度95-100%下，使洋姜自然發酵33-48小時后，然后，取出黑洋姜放置陰涼通風處一周，即制得本產品用的黑洋姜；再將發酵好的黑洋姜取出，置于不銹鋼鍋中熬汁，將熬好的黑洋姜汁與現有醬油勾兌，即制得黑洋姜醬油；

其勾兌過程是：將1公斤黑洋姜置入不銹鋼鍋內在溫火中加水30公斤，熬制成黑洋姜汁10公斤，再將1公斤黑洋姜汁兌入5公斤現有醬油中即可。

2.黑洋姜醬油的制備方法，其特征在于包括以下順序步驟：

（1）選用新鮮、無霉變、腐爛的洋姜，用流動自來水沖洗干凈，撈出瀝干水分；

（2）將上述瀝干水分的洋姜，用刀對剖切成塊，并立即浸沒于含有0.5%（重量比）的鹽、0.3%（重量比）的檸檬酸和0.1%（重量比）的茶多酚的水溶液中，浸泡30分鐘后，撈出，置于竹筐中，瀝干；

（3）將瀝干后的洋姜裝入不銹鋼容器中，放進發酵室；

（4）設定發酵室內的溫度在98-100℃、濕度95-100%下，使洋姜自然發酵24-30小時，然后，取出洋姜放置陰涼通風處一周，即制得本產品用的黑洋姜；

（5）再將發酵好的黑洋姜取出，置于不銹鋼鍋中熬汁，將熬好的黑洋姜汁與現有醬油勾兌，即制得黑洋姜醬油。

3.根據權利要求2所述的黑洋姜醬油的制備方法，其特征在于，其勾兌過程是：將1公斤黑洋姜置入不銹鋼鍋內在溫火中加水30公斤，熬制成黑洋姜汁10公斤，再將1公斤黑洋姜汁兌入5公斤現有醬油中，即可。