[發明專利]一種復方阿膠板栗保健食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201210582338.3
• 申請日: 2012-12-28
• 公開（公告）號: CN103039790A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 張奎昌;張志年
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體地說是涉及一種復方阿膠板栗保健食品及其制備方法。

背景技術

板栗又稱栗子、栗果、大栗。性溫，味甘。入脾、胃、腎經。中醫認為，板栗具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等功效，可用于反胃不食、泄瀉痢疾、吐血、衄血、便血，筋傷骨折淤腫、疼痛、瘰疬，腫毒等病癥。《千金方》記述：“栗，腎之果。腎病宜食之。”《食物本草》：“主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐饑。”栗子中類胡蘿卜素的含量較高，因此有很好的抗氧化、預防癌癥的作用，還有降低膽固醇、防止血栓，以及防止病毒、細菌侵襲的作用。栗米含有的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能夠預防高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病，還可抗衰老、延年益壽。栗子中含有大量的泛酸（維生素B₃），能夠輔助治療泛酸缺乏引起的各種癥狀。栗米所含的礦物質很全面，可用于輔助治療前列腺炎。栗子所含的糖類有助于消除疲勞、恢復體力、平喘，具有益氣健脾、厚補胃腸的作用，可預防胃腸道功能紊亂。栗子在我國已有兩千多年的種植歷史，它是一種香甜佳果，也是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養良藥。栗子不僅含有大量淀粉，而且蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分含量頗豐，能預防高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品，素有“千果之王”的美稱。目前我國板栗的深加工技術仍很薄弱，加上市場產品運作水平不高，致使一些板栗產區出現賣難，造成很大浪費，傷及不少栗農的積極性，目前我國的板栗產品仍以鮮板栗、糖炒板栗、肉炒板栗為主，這與國外市場產品相比，存在較大差距。專利CN1484978A公開了“棗栗子系列食品及其生產方法”，該發明是以紅棗、栗子、低聚糖、白砂糖為主要原料分別做成棗栗子醬、棗栗子、飲料、棗栗子羹、棗栗子糊、棗栗子片狀食品；專利CN1039950A公開了“生產糖水板栗罐頭的方法”；CN101292753A公開了“醉栗子加工工藝”，其工藝是將栗仁用白酒浸泡醉制，然后再按比例加入白砂糖、蜂蜜、陳醋繼續醉制一周而成；CN101601482A公開了“一種板栗休閑食品的加工方法”，CN101878932A公開了“一種油炸栗子制作加工工藝”，CN102488254A還公開了“咸味栗子的制作工藝”；就現有技術可以看出，其加工方法均離不開煮、焙、炸的基本工藝，不能從根本上解決板栗作為休閑食品的營養性、方便性和較長的保質期，很難形成市場的競爭力。

發明內容

本發明的目的在于提供一種復方阿膠板栗保健食品。

本發明的目的還在于提供一種復方阿膠板栗保健食品的制備方法。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案制成：

本發明的一種復方阿膠板栗保健食品是以板栗為基本原料，再加入大棗、桑椹、阿膠和紅糖制成的混合濃縮汁，經蒸煮、發酵、干化、包裝、殺菌制成。

其制作步驟為：選擇無蟲蛀、霉爛，果實飽滿、顆粒大小均勻，干燥、果殼老結的板栗為原料，置入含有1.5%（重量比）的食鹽和0.3%（重量比）的檸檬酸的水溶液中，常溫浸泡2-3小時，撈入竹篩中瀝盡浸液并晾干，用刀將果殼切割0.5-1.0cm一小口，備用；將大棗80-160克加15倍水，蒸煮2-3小時取汁液，桑椹60-120克加3倍水榨取汁液，將阿膠30-90克加5倍水烊化，分別用350目工業濾布過濾后，將三種汁液混合入鍋，加入紅糖50-100克，溫火加熱濃縮，定容至1公斤濃縮汁；將上述處理好的板栗原料，放入夾層蒸煮鍋內，按重量比的板栗原料：濃縮汁=1：1加入上述濃縮汁后，蓋嚴鍋蓋，經夾層通入蒸汽加熱煮沸1-2小時后，調整蒸汽通入量使鍋內溫度保持在55-75℃，保溫發酵20-36小時后，再加大夾層蒸汽通入量，使鍋內溫度升至90-95℃，加熱使鍋內汁液收盡后，出鍋，置于電熱烘干箱內110℃下烘烤1.5-2小時，使栗子仁中水分含量在55-60%，取出，讓其自然冷卻至室溫，采用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封，置入100℃沸水中殺菌35分鐘，即得復方阿膠板栗保健食品。

一種復方阿膠板栗保健食品的制備方法，其特征在于它包括以下操作步驟：

步驟（一）原料選擇：

選擇無蟲蛀、霉爛，果實飽滿、顆粒大小均勻，干燥、果殼老結的板栗為原料；

步驟（二）原料處理：

將挑選的栗果原料置入含有1.5%（重量比）的食鹽和0.3%（重量比）的檸檬酸的水溶液中，常溫浸泡2-3小時，撈入竹篩中瀝盡浸液并晾干，用刀將果殼切割0.5-1.0cm一小口，備用；

步驟（三）汁液調配：