[發明專利]一種復方阿膠板栗保健食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201210582338.3
• 申請日: 2012-12-28
• 公開（公告）號: CN103039790A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 張奎昌;張志年
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種復方阿膠板栗保健食品，其特征在于：是以板栗為基本原料，再加入大棗、桑椹、阿膠和紅糖制成的混合濃縮汁，經蒸煮、發酵、干化、包裝、殺菌制成；其制作步驟為：選擇無蟲蛀、霉爛，果實飽滿、顆粒大小均勻，干燥、果殼老結的板栗為原料，置入含有1.5%（重量比）的食鹽和0.3%（重量比）的檸檬酸的水溶液中，常溫浸泡2-3小時，撈入竹篩中瀝盡浸液并晾干，用刀將果殼切割0.5-1.0cm一小口，備用；將大棗80-160克加15倍水，蒸煮2-3小時取汁液，桑椹60-120克加3倍水榨取汁液，將阿膠30-90克加5倍水烊化，分別用350目工業濾布過濾后，將三種汁液混合入鍋，加入紅糖50-100克，溫火加熱濃縮，定容至1公斤濃縮汁；將上述處理好的板栗原料，放入夾層蒸煮鍋內，按重量比的板栗原料：濃縮汁=1：1加入上述濃縮汁后，蓋嚴鍋蓋，經夾層通入蒸汽加熱煮沸1-2小時后，調整蒸汽通入量使鍋內溫度保持在55-75℃，保溫發酵20-36小時后，再加大夾層蒸汽通入量，使鍋內溫度升至90-95℃，加熱使鍋內汁液收盡后，出鍋，置于電熱烘干箱內110℃下烘烤1.5-2小時，使栗子仁中水分含量在55-60%，取出，讓其自然冷卻至室溫，采用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封，置入100℃沸水中殺菌35分鐘，即得復方阿膠板栗保健食品。

2.根據權利要求1所述的一種復方阿膠板栗保健食品的制備方法，其特征在于包括以下操作步驟：

步驟（一）原料選擇：

選擇無蟲蛀、霉爛，果實飽滿、顆粒大小均勻，干燥、果殼老結的板栗為原料；

步驟（二）原料處理：

將挑選的栗果原料置入含有1.5%（重量比）的食鹽和0.3%（重量比）的檸檬酸的水溶液中，常溫浸泡2-3小時，撈入竹篩中瀝盡浸液并晾干，用刀將果殼切割0.5-1.0cm一小口，備用；

步驟（三）汁液調配：

將大棗80-160克加15倍水，蒸煮2-3小時取汁液，桑椹60-120克加3倍水榨取汁液，將阿膠30-90克加5倍水烊化，分別用350目工業濾布過濾后，將三種汁液混合入鍋，加入紅糖50-100克，溫火加熱濃縮，定容至1公斤濃縮汁；

步驟（四）蒸煮、發酵：

將步驟（二）處理好的板栗原料，放入夾層蒸煮鍋內，按板栗原料：濃縮汁=1：1加入步驟（三）濃縮汁后，蓋嚴鍋蓋，經夾層通入蒸汽加熱煮沸1-2小時后，調整蒸汽通入量使鍋內溫度保持在55-75℃，保溫發酵20-36小時后，再加大夾層蒸汽通入量，使鍋內溫度升至90-95℃，加熱使鍋內汁液收盡后，出鍋；

步驟（五）干化：

將上述煮制發酵的板栗置于電熱烘干箱內110℃下烘烤1.5-2小時，使栗子仁中水分含量在55-60%；

步驟（六）包裝：

將上述烘烤后的板栗取出，讓其自然冷卻至室溫，采用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封，置入100℃沸水中殺菌35分鐘，即得復方阿膠板栗保健食品。