[發明專利]一種黑玉米食品以及加工方法

有效

• 申請號: 201210582317.1
• 申請日: 2012-12-28
• 公開（公告）號: CN103039846A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 張奎昌;張志年
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑玉米食品，其特征在于：將黃或白色鮮嫩玉米與含有0.05-0.15%（重量比）的L-半胱氨酸鹽酸鹽水溶液按1：0.5-1.0比例，放入帶有蓋的夾層蒸煮鍋內，先經夾層通汽加熱煮沸2-4小時后，再調節蒸汽通入量使鍋內溫度保持在65℃-85℃，保溫20-36小時后，再加大夾層蒸汽通入量，使鍋內溫度升高至90-100℃，繼續加熱使鍋內水液收盡后，出鍋，置陰涼通風處自然干燥2-3天后，真空密封，置入100℃沸水中殺菌60分鐘即得黑玉米食品。

2.根據權利要求1所述的一種黑玉米食品的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）原料揀選：選取籽粒中水分含量在65-70%已成熟的黃或白色鮮嫩玉米，清除苞葉，掰掉禿尖，去掉蟲蛀、霉爛、雜色、籽粒排列不緊密和過熟或過嫩的玉米棒子，用手工或機械去除花絲，在流水中沖洗干凈，撈出瀝盡水分；

（2）浸泡：將沖洗干凈并瀝盡水分后的玉米浸泡在含有1.5-2.5%（重量比）的食鹽水溶液中浸泡4-8小時后，撈出瀝盡鹽水溶液，以起到調味、驅蟲和護色效果；食鹽水溶液量至少浸沒玉米；

（3）蒸煮：將經過浸泡后瀝盡鹽水溶液的玉米，放入帶有蓋的夾層蒸煮鍋內，加入含有0.05-0.15%（重量比）的L-半胱氨酸鹽酸鹽水溶液，加入量按玉米和L-半胱氨酸鹽酸鹽水溶量為1：0.5-1.0（重量比）的比例加入，密閉鍋蓋，不設鍋內壓力，經夾層通入蒸汽加熱煮沸2-4小時；

（4）保溫發酵：經加熱煮沸2-4小時后，調節蒸汽通入量，使鍋內溫度保持在65℃-85℃，保溫20-36小時，進行保溫發酵后，再加大夾層蒸汽通入量，使鍋內溫度升至90℃-100℃，繼續加熱使鍋內水液收盡，出鍋；

（5）干化：將發酵好的玉米放在通風良好的室內或陰涼通風處讓其自然干燥2-3天；

（6）包裝：經干化的發酵玉米采用隔氧、隔濕性能良好的包裝材料，抽真空密封后，置入100℃沸水中殺菌60分鐘，即得黑玉米食品。

3.根據權利要求1和2所述的一種黑玉米食品的加工方法，其特征在于：所述的黃或白色鮮嫩玉米，是指黃色或白色的甜玉米、糯玉米或普通玉米的任何一種。