[發明專利]一種無添加物黑玉米休閑食品的生物加工方法有效
| 申請號： | 201210582249.9 | 申請日： | 2012-12-28 |
| 公開（公告）號： | CN103082190A | 公開（公告）日： | 2013-05-08 |
| 發明（設計）人： | 張奎昌;張志年 | 申請（專利權）人： | 徐州綠之野生物食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/105 | 分類號： | A23L1/105;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221300 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 添加物 玉米 休閑 食品 生物 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種無添加物黑玉米休閑食品的生物加工方法，其特征在于包括以下加工步驟：
（1）原料準備：采取籽粒中水分含量為68-72%已經成熟的黃或白色鮮嫩玉米，清除苞葉、掰掉禿尖，去掉蟲蛀、發霉、腐爛、缺粒、雜色、籽粒排列不緊密和過熟或過嫩的原料，用手工或機械去除花絲，在流水中沖洗干凈，瀝干水分后，備用；
（2）浸泡：將沖洗干凈并瀝干水分后的玉米，浸泡在含有1-2%（重量比）的食鹽水溶液中，起到調味、驅蟲和護色效果，食鹽水溶液量至少浸沒玉米；
（3）發酵：將浸泡過的玉米瀝干水分后，排列在容器中，移入發酵室?通過控制溫度、濕度進行自然發酵；
（4）干化：將發酵好的玉米放入通風良好的室內或陰涼處自然干燥1-2天，得發酵黑玉米；
（5）包裝：將經干化后的無添加物黑玉米采用隔氧、密封性能良好的包裝材料，采用真空排氣密封后，置入100℃沸水中殺菌50分鐘即得無添加物黑玉米休閑食品。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟（2）中玉米浸泡時間為6-10小時。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟（3）中發酵溫度為65℃-85℃，濕度為80-100%，發酵時間為16-24天。
4.根據權利要求1至3所述的方法制得的無添加物黑玉米休閑食品。
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