[發明專利]一種水果保鮮果蠟配方及制備方法和應用

有效

• 申請號: 201210580857.6
• 申請日: 2012-12-27
• 公開（公告）號: CN103039600A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 程運江;張立;孫曉華;何義仲;鄧秀新
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 王敏鋒

技術領域

本發明屬于化工與生物學交叉領域，具體涉及一種水果保鮮果蠟，還涉及一種水果保鮮果蠟的制備方法，還涉及一種水果保鮮果蠟的應用，該保鮮蠟液適合于柑橘、蘋果等水果。

背景技術

果蠟一般指用于果品處理的涂被劑，目前打蠟是水果采后商品化生產的必須環節，也是水果進入國際市場的基本要求。打蠟可以增強果品表面光澤，改善外觀品質，提高商品價值；堵塞果品表面氣孔和皮孔，減少果品水分損失，降低失重，在一定時期內有利于保持果品新鮮度（Bai等，Alternatives?to?shellac?coatings?provide?comparable?benefits?in?terms?of?gloss,internal?gases?modification,and?quality?for‘Delicious’apple?fruit.HortSciene2002，37：559-563.）；具有氣調作用，限制果品內外O₂和CO₂等氣體交換，抑制水果呼吸，減緩養分損失和衰老；減輕果實所受機械損傷；作為防腐劑（TBZ、抑霉唑等）、生防菌和生長調節劑（2,4-D等）的載體，減少微生物病原菌的侵染，起到防腐保鮮的作用。早在十二世紀我國就有涂蠟減少柑橘失水的記載，美國到20世紀30年代才開始用熱融化的石蠟涂被柑橘果實。在國際上，美國、西班牙等是從事果蠟研究較早的國家，技術相對成熟。到現在為止國內外果品打蠟處理已經有70多年的歷史，早期商業上使用的大多數蠟液是以石蠟和巴西棕櫚蠟作為基礎原料。近年來，含有氧化聚乙烯、合成樹脂類物質、防腐保鮮劑、乳化劑和濕潤劑的蠟液逐漸得到應用，取得了良好的效果?，F在大多數國家和地區普遍使用果蠟，且有自己的果蠟專利，如美國DECCO公司的仙亮275、402F，美國FMC系列果蠟，西班牙FOMESA公司的“威特”果蠟。這類果蠟既能滿足衛生安全要求，又因為含有較高的蟲膠樹脂，能顯著地提高水果光澤度，很快在美國、中國、西班牙、日本、澳大利亞、以色列、南非等國家應用。我們國家目前水果打蠟處理的研究明顯落后于發達國家，1976年中國農林科學院林產化工研究所研制出蟲膠蠟。1987年化工部北京化工研究院研制出了CFW果蠟。近幾年重慶果樹研究所張云貴等人研究出Budshine?A蠟液。甘肅省農業科學院農產品貯藏加工研究所研制出新型納米硅基氧化物（SiO_x）保鮮果蠟（伊源果蠟）。目前我們國內對水果的商品化處理要求越來越高，但商品化處理使用的果蠟絕大部分依賴從美國、日本、西班牙進口。

盡管現在國內外研制出很多種蠟液，且大多數蠟液能增加果品外觀，減少果品在貯藏和運輸過程中的重量損失，但是目前的蠟液也存在一些問題：1.果蠟處理果品后發白。果蠟處理水果后溫度驟然降低時，就會在水果表面上形成冷凝水，使果蠟中的親水性物質流失，果實表面就會出現一些白色的斑點，通常稱為‘泛白’，造成水果商品價值下降，打蠟得不償失；2.有些蠟液處理后，不能延緩果品失重；3.特別是柑橘、蘋果等水果被這些商業蠟處理后，常溫下貯藏1-2周即可導致乙醇、乙醛、甲醇等異味物質快速積累，冷藏時間長不僅導致異味物質大量積累，還會發生生理失調，食用口感變差，甚至失去商品價值。乙醛和乙醇是果實風味前體物質，但含量超過1500μl/L時，就容易產生‘酒糟’等異味，尤其是寬皮柑橘和甜橙在采后貯藏和貨架期最容易產生異味（Hagenmaier等，Changes?in?volatile?components?of?stored?tangerines?and?other?specialty?citrus?fruits?with?different?coatings.J.Food?Sci.2002，67：1742-1745）。

因此，我國想在水果國內市場或在出口海外市場上提高競爭力，急需研究能夠改善蠟膜透氣性和保水性，開發出能夠保水保鮮，不‘泛白’，且能夠明顯降低水果貯藏和銷售過程中乙醇、乙醛、甲醇等異味物質積累量，適合水果打蠟機長時間正常運轉的新型蠟液，提高果品的商品價值。

發明內容

本發明的目的在于提供了一種水果保鮮果蠟，該果蠟克服了目前國內外果蠟打蠟處理水果后存在無氧呼吸，乙醇、乙醛等異味物質積累的問題，發明出一種能夠在水果長期貯藏和運輸到市場中最大限度的減少水果水分損失，且CO₂和O₂滲透交換性好，能夠明顯降低異味物質積累，保水保鮮效果明顯的新型果蠟。