[發(fā)明專利]一種苦蕎茶及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210580387.3
• 申請日: 2012-12-28
• 公開（公告）號: CN103891971A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 彭燕
• 申請（專利權(quán)）人: 彭燕
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 太原市科瑞達專利代理有限公司 14101
• 代理人: 盧茂春

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種苦蕎茶及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

苦蕎麥屬雙子葉蓼科蕎麥屬植物，俗稱苦蕎，學(xué)名韃靼蕎麥（F.?tartaricum），是一種獨特的藥食兩用的高寒山區(qū)主要糧食作物，是21世紀(jì)人類理想的功能性食物資源。

據(jù)分析，苦蕎籽實中含蛋白質(zhì)10.9%-15.5%,碳水化合物60%-66%，脂肪2.1%-2.8?%，還含有豐富的B族維生素。此外還含有檸檬酸、草酸、蘋果酸等有機酸，其營養(yǎng)生理比價為73，明顯優(yōu)于大米、小麥面粉等主糧。最為重要的是苦蕎含有極為豐富的生物活性成分一黃酮類化合物，具有顯著清除自由基的作用，對于軟化血管、防治高血脂、高血壓、高血糖、肥胖癥等有一定的治療作用。

目前對苦蕎麥的利用主要有以下幾個方面：①苦蕎麥?zhǔn)称罚纾嚎嗍w麥米、苦蕎麥粉、苦蕎麥餅干、苦蕎麥掛面、苦蕎沙琪瑪?shù)取＂诳嗍w麥飲料，如苦蕎麥酒、苦蕎麥醋、苦蕎麥茶、苦蕎麥祛暑飲料等。③苦蕎麥黃酮類產(chǎn)品，如生物類黃酮軟膏、生物類黃酮膠囊等。

但目前對苦蕎麥的利用仍存在一些局限，尤其是在苦蕎茶這一技術(shù)領(lǐng)域，在對苦蕎茶類產(chǎn)品及其制備工藝的專利技術(shù)文件檢索中發(fā)現(xiàn)：僅以苦蕎為原料制備苦蕎茶的專利技術(shù)有8項，是與本發(fā)明專利比較接近的共知技術(shù)。但這些共知技術(shù)中無論是僅以苦蕎麥內(nèi)皮或苦蕎麥仁為原料，還是二者兼用作為原料，其制備工藝中均采用“苦蕎籽高溫熟化或膨化、脫殼、烘炒”等工序進行加工，只重視產(chǎn)品的感官特性，而忽視了加工過程中的高溫條件引起苦蕎麥營養(yǎng)成分缺失。另一方面，只對苦蕎籽進行加工，而對苦蕎麥殼未能加以妥善利用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是為了彌補現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種對苦蕎麥的殼、內(nèi)皮、仁加以綜合利用，不僅營養(yǎng)豐富全面，而且風(fēng)味獨特、口感極佳的苦蕎茶的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種苦蕎茶，其基本組分是脫殼熟苦蕎麥碎粒，其粒徑為1.5~5mm。制備方法包括如下步驟：

a?篩選苦蕎；對苦蕎麥進行篩選，做除雜處理。最好是當(dāng)年的新苦蕎麥為原料。

b?帶殼浸潤苦蕎；將經(jīng)過a步驟的原料帶殼清洗后進行浸潤，所用浸潤水最好為經(jīng)處理的純化水。

c?將苦蕎低溫富集；將經(jīng)過b步驟的原料放置于密閉容器中，升溫至50-90℃，恒溫富集0.5-3h。

d?干燥苦蕎；將上述苦蕎自然晾曬或者熱風(fēng)（50-90℃）烘干。

e?對干燥的苦蕎進行分級篩選；

f?將分級的苦蕎脫殼粉碎；

g?用炒制設(shè)備對脫殼后的苦蕎炒制。將脫殼后苦蕎放入炒鍋中，炒制5-20min，有自然香味，即成。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明苦蕎茶的制備方法采用篩選、帶殼潤麥、低溫富集、干燥、脫殼粉碎、炒制的加工工藝，與現(xiàn)有技術(shù)（熟化溫度通常為100℃以上，時間3～4小時）相比較，本發(fā)明采用低溫富集方法即可降低能耗，提高生產(chǎn)效率，又可充分利用苦蕎麥殼中營養(yǎng)成分，同時使苦蕎麥在加工過程中的營養(yǎng)流失降低到最低程度，使苦蕎茶營養(yǎng)更豐富全面。同時，本品成品為1.5~5mm的脫殼苦蕎麥碎粒，無細(xì)粉，用其泡茶所得茶飲料色澤金黃，澄清無混濁，口感焦香，苦蕎中營養(yǎng)成分和各種微量元素容易釋放被人體吸收。與目前市場上同類產(chǎn)品相比，本發(fā)明所含蛋白質(zhì)含量是市場上同類苦蕎茶產(chǎn)品的1.2倍，鈣、硒、鐵、鋅含量分別是同類產(chǎn)品的1.7倍、1.97倍、2倍、1.9倍，總黃酮含量更是同類產(chǎn)品的24.6倍之多。

具體實施方式

實施例??去苦蕎麥15kg，經(jīng)篩選除雜后加純化水帶殼浸潤，將浸潤好的苦蕎麥放密閉容器中進行加熱低溫富集，其中控溫80℃，保持30分鐘，出鍋后倒入烘干機中熱風(fēng)90℃烘干30分鐘，將干燥的苦蕎麥進行分級篩選后，脫殼粉碎，倒入炒鍋中炒制20分鐘，出香味，出鍋，冷卻10分鐘后分裝成1000袋苦蕎茶即成。