[發明專利]一種羊肉酥肉的制作方法

無效

• 申請號: 201210578109.4
• 申請日: 2012-12-27
• 公開（公告）號: CN103892327A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 譚蓉蓉
• 申請（專利權）人: 譚蓉蓉
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 太原市科瑞達專利代理有限公司 14101
• 代理人: 盧茂春

技術領域

本發明涉及一種菜肴的制作方法，具體地說是一種羊肉酥肉的制作方法。

背景技術

羊肉酥肉是一道傳統的地方風味小吃，但食用僅局限于飯店和家庭等固定場所，給一些生活節奏快、無時間烹制及外出的消費者食用帶來不便。

發明內容

本發明的目的是提供一種羊肉酥肉的制作方法，該方法具有即食、保鮮、美味、營養、方便食用的優點。

本發明的技術方案是：選肉→清洗分割→攪拌→肉與小粉配比→入調味原料（姜蒜沫粉等）→攪拌→12小時入味→再次攪拌→存放30分鐘→手工成型→水煮（水溫100℃，入煮時間15分鐘左右）→瀝水→風干1小時→油炸→再次風干冷卻→包裝。

配比方案表

???????????單次原材料配比方案

本發明將餐飲羊肉酥肉的傳統餐飲技藝和現代食品工程技術相結合，形成了工業化生產工藝，產品不含任何化學添加劑和防腐劑，既保留了傳統羊肉酥肉的風味和營養，又即食、方便、衛生。

具體實施方式

實施例1

取110公斤羊肉洗凈，加入淀粉60公斤，茴香2公斤，花椒1公斤，大料1公斤，桂皮2公斤，肉蔻1公斤，蔥6公斤，精鹽9公斤，生姜6公斤，蒜5公斤，按比例一起裝入包裝袋內按每袋300-500克充氮包裝，再經多階段溫和F值式滅菌，即在85℃滅菌3分鐘、100℃滅菌2分鐘、110℃滅菌2分鐘、121℃滅菌3分鐘，冷卻后即成成品。