[發明專利]一種芝麻香型白酒及其生產工藝

無效

• 申請號: 201210577832.0
• 申請日: 2012-12-27
• 公開（公告）號: CN102978072A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 曹建全;趙德義;劉建波;王林
• 申請（專利權）人: 山東景芝酒業股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 濰坊鳶都專利事務所 37215
• 代理人: 臧傳進

1.一種芝麻香型白酒，其特征是由以下原料及工藝步驟制得：

a、取高粱80-90份、小麥10-20份，清蒸后稻殼4-6份，加入40-50份水拌合均勻后，裝甑蒸煮；

b、取蒸煮后的原糧80-100份，取上輪次蒸酒后的糟醅400-500份，置于堆積床上鼓風降溫后，加入大曲5-10份，麩曲20-25份，翻拌均勻；

c、將翻拌均勻的醅料在堆積床上攏堆堆積發酵，上面加蓋丙絲布保溫保潮，堆積時間23—25小時；

d、將堆積發酵后的醅料降溫后放入窖池內發酵，發酵時間30-40天；

e、將池內發酵的醅料出池，加入清蒸后稻殼16-20份，翻拌均勻，裝甑蒸酒，蒸餾出的酒拤頭去尾，即得芝麻香型白酒原酒。

2.根據權利要求1所述的芝麻香型白酒，其特征是所述的堆積床為架空的不銹鋼篦子或竹排。

3.根據權利要求1或2所述的芝麻香型白酒的生產工藝，其特征是包括以下步驟：

a、取高粱80-90份、小麥10-20份粉碎，清蒸后稻殼4-6份，加入40-50份水拌合均勻，水溫40-45℃，然后在蒸汽壓力0.04-0.06Mpa、溫度101-105℃條件下，裝甑蒸煮1-2h；

b、取蒸煮后的原糧80-100份，取上輪次蒸酒后的糟醅400-500份，置于堆積床上鼓風降溫至30-35℃，加入大曲5-10份，麩曲20-25份，翻拌均勻；

c、將翻拌均勻的醅料在堆積床上攏堆堆積發酵，上面加蓋丙絲布保溫保潮，堆積時間20—24小時；

d、將堆積發酵后的醅料降溫至25-30℃放入窖池內發酵，發酵時間30-40天；

e、將池內發酵的醅料出池，加入清蒸后稻殼16-20份，翻拌均勻，裝甑蒸酒，蒸餾溫度97-104℃，流酒氣壓0.02-0.04?Mpa，流酒溫度為25-35℃，蒸餾出的酒拤頭去尾，即得芝麻香型白酒原酒，蒸完酒的糟醅大部分作為下輪次發酵的配料使用，小部分丟棄。

4.根據權利要求3所述的芝麻香型白酒的生產工藝，其特征是所述的高粱、小麥使用對輥式粉碎機粉碎，高粱粉碎4-6瓣、小麥2-4瓣。

5.根據權利要求3所述的芝麻香型白酒的生產工藝，其特征是所述的清蒸后的稻殼，其清蒸溫度為101-104℃，蒸汽壓力0.01-0.03Mpa，清蒸時間為35-45分鐘。

6.根據權利要求3所述的芝麻香型白酒的生產工藝，其特征是所述的醅料在堆積床上攏堆堆積發酵，其堆積高度0.4-0.5m，堆積寬度1.2-1.6m，堆積起始溫度25-30℃，堆積結束溫度50-55?℃。