[發明專利]木耳臘腸及其制作方法

無效

• 申請號: 201210577614.7
• 申請日: 2012-12-27
• 公開（公告）號: CN103005497A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 苗娥
• 申請（專利權）人: 苗娥
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 煙臺雙聯專利事務所(普通合伙) 37225
• 代理人: 曲顯榮

技術領域

本發明涉及木耳臘腸及其制作方法，屬于食品技術領域。

背景技術

???臘腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前臘腸是每年過年前制作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到臘腸了。但是過年吃自制的臘腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。傳統的臘腸配料過于簡單，導致口味單一，營養不均衡。

發明內容

????本發明的目的在于解決上述已有技術存在的不足之處，提供一種營養豐富、口味多樣、搭配合理的木耳臘腸及其制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

木耳臘腸，其特殊之處在于由以下按重量份配比的原料組成：瘦肉200-500份、肥肉100-250份、木耳50-80份、鱈魚20-40份、胡蘿卜10-20份、玉米粒15-30份、枸杞5-15份、料酒5-15份、果酒12-25份、蒜蓉6-10份、醬油5-10份、鹽8-18份、白糖10-25份、五香粉3-10份；

所述木耳臘腸由以下按重量份配比的原料組成：瘦肉300-500份、肥肉120-250份、木耳60-80份、鱈魚20-35份、胡蘿卜14-20份、玉米粒18-30份、枸杞5-12份、料酒8-15份、果酒15-25份、蒜蓉8-10份、醬油5-9份、鹽8-16份、白糖10-22份、五香粉5-10份；

所述木耳臘腸由以下按重量份最優配比的原料組成：瘦肉400份、肥肉200份、木耳75份、鱈魚20份、胡蘿卜12份、玉米粒20份、枸杞5份、料酒12份、果酒20份、蒜蓉8份、醬油6份、鹽12份、白糖15份、五香粉6份；

木耳臘腸的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟：

（1）首先將鱈魚切成丁，放入料酒、醬油腌漬1-2小時；

（2）木耳泡發后放入開水中焯1-2分鐘，放涼后切成丁備用，胡蘿卜切成丁備用；

（3）把瘦肉和肥肉都切成肉丁放入攪拌器中，加入腌漬好的鱈魚，再放入木耳、胡蘿卜、玉米粒、枸杞，最后加入果酒、蒜蓉、醬油、鹽、白糖、五香粉，攪拌均勻后蓋上保鮮膜腌制24小時；

（4）腸衣在溫水中浸泡3-5小時，將腌制好的肉餡灌入腸衣中，每20厘米用繩子打結，最后將灌好的臘腸掛在陰涼通風處風干4-7天即可。

本發明的木耳臘腸，在現有普通臘腸的基礎上加入了木耳、鱈魚、玉米粒、果酒等配料，這樣制作出的臘腸不僅有一股濃濃的果香味，而且口味也更加多樣，營養更加均衡，人們可以根據自己的喜好增減配料，制作起來也非常簡便，非常適合繁忙的現代人在家中自己親手制作美味，幫助人們開胃助食。

具體實施方式

以下給出本發明的具體實施方式，用來對本發明的構成作進一步詳細說明。

實施例1

本實施例的木耳臘腸，由以下按重量份配比的原料組成：瘦肉200份、肥肉100份、木耳50份、鱈魚20份、胡蘿卜10份、玉米粒15份、枸杞5份、料酒5份、果酒12份、蒜蓉6份、醬油5份、鹽8份、白糖10份、五香粉3份。

實施例2

本實施例的木耳臘腸，由以下按重量份配比的原料組成：瘦肉500份、肥肉250份、木耳80份、鱈魚40份、胡蘿卜20份、玉米粒30份、枸杞15份、料酒15份、果酒25份、蒜蓉10份、醬油10份、鹽18份、白糖25份、五香粉10份。

實施例3

本實施例的木耳臘腸，由以下按重量份配比的原料組成：瘦肉350份、肥肉150份、木耳65份、鱈魚30份、胡蘿卜15份、玉米粒20份、枸杞10份、料酒10份、果酒18份、蒜蓉8份、醬油6份、鹽12份、白糖15份、五香粉6份。

實施例4

本實施例的木耳臘腸，由以下按重量份配比的原料組成：瘦肉400份、肥肉150份、木耳60份、鱈魚25份、胡蘿卜18份、玉米粒16份、枸杞8份、料酒9份、果酒18份、蒜蓉8份、醬油7份、鹽15份、白糖18份、五香粉9份。

實施例5