[發明專利]從大麥芽中提取麥精粉的方法

無效

• 申請號: 201210577551.5
• 申請日: 2012-12-27
• 公開（公告）號: CN103005306A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 張九勛;李雷;張學軍;張貴文;張平;張麗
• 申請（專利權）人: 中食都慶（山東）生物技術有限公司
• 主分類號: A23L1/185
• 分類號: A23L1/185;A23L2/39
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

（一）????????技術領域

????本發明屬于麥精生產領域，特別涉及一種從大麥芽中提取麥精粉的方法。

（二）????????背景技術

麥精，即小麥的營養精華，這部分精華主要集中在麥胚內。目前，社會上習慣稱呼的麥精原料，多數是指精制的麥粉，少數是指大麥芽作生物催化劑糖化大米后生產的飴糖之類，是淀粉的轉化產品，如市場上出售的麥乳精所指的麥精部分即是飴糖成分，都不是小麥的營養精華。

近年來，應用麥胚的食品種類已逐漸增多，但至今都還是采用直接將麥胚做添加劑的方式使用，對麥胚的處理也都是物理方法如烘烤、粉碎靡漿等，沒有對麥胚的精華部分作進一步深化的分解和提純，并且用物理方法生產出的麥胚粉不能速溶，有沉淀物，不便于廣泛地應用和人體更好的吸收。

（三）????????發明內容

????本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種步驟簡單、產品收率高的從大麥芽中提取麥精粉的方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種從大麥芽中提取麥精粉的方法，以大麥芽為原料，其特征在于：將大麥芽破碎后用去離子水調漿，然后將漿液糖化，升溫至38℃保溫1.5h后，升溫至52℃保溫1h，再升溫至64℃保溫0.5h，升溫至68℃保溫1h，然后升溫至80℃保溫10min進行滅活；將滅活后料液用壓力曲篩篩分，并通過去離子水清洗，得到的篩分后料液通過離心分離，得到清液；將清液用濃縮鍋真空濃縮后，用噴霧干燥劑干燥，最后得到產品。

本發明將大麥芽進行破碎，然后再進行糖化、分離、濃縮和配伍干燥，用破碎后的大麥芽，糖化徹底、時間短、極易過濾、獲率高，有助于大大提高產品的科技含量和品質。

本發明的更優方案為：

所述破碎后大麥芽與調漿用去離子水的重量配比為1:4。

所述濃縮條件為-0.07MPa壓力，60℃溫度，濃縮后料液固形物的重量濃度為50%。

所述噴霧干燥時，進風口溫度為160℃，出風口溫度為76℃

本發明的產品蛋白質含量在4.2%以上，還原糖在45%以上，還富含維生素E、維生素B、葉酸及礦物質如鈣、銅、鐵、鎂、錳、磷、鉀和鋅等純天然物質，并含有豐富的植物纖維、可溶性糖及碳水化合物，可改善腸胃功能，健胃健脾，消除疲勞，振奮精神。

本發明產品因具有麥芽香味，可改善食品口味，突出產品風味，烘托載體香型，可廣泛應用于嬰幼兒強化食品、乳品、強化含乳固體飲料、早餐奶、各類餅干等烘焙制品、麥乳精、咖啡、麥片、麥精牛軋糖、涂層巧克力機體、麥精汽水、制藥及生物培養基等。

本發明工藝簡單，生產周期短，產品為淺黃色或微黃色粉末，味微甜，具有載體性好、增稠性強、膠黏性大、速溶、易吸潮等功能，吸附異味性強，是理想的食品工業原料。

（四）????????具體實施方式

實施例：

本發明工藝流程如下：

大麥芽→破碎→篩分→加水調漿→糖化→篩分→離心分離→真空濃縮→噴霧干燥→麥精粉。

其具體操作步驟為：

（1）稱取120kg將大麥芽過篩后用破碎機破碎成4~6掰，待用；

（2）稱取100kg破碎后的大麥芽，用去離子水400kg進行調漿；

（3）將調漿后漿液進行糖化：升溫至38度保溫1.5小時；然后在將料液升溫至52度保溫1小時；升溫至64度保溫0.5小時，升溫至68度保溫1小時，然后升溫至80度保溫10分鐘進行滅活；

（4）將糖化好滅活后的料液用壓力曲篩進行篩分，并隨時用無離子水對篩上物清洗，用水量600kg，使達到濃度在4%；

（5）將篩分后的料液在離心分離機上進行分離，得到清液進行儲存；

（6）將分離后的清液用濃縮鍋進行濃縮，在壓力-0.07Mpa、溫度60度的真空條件下，使料液固形物含量至50%時停止濃縮；立即打入料罐內備用；

（7）將濃縮后的料液用噴霧干燥機進行干燥；進風口溫度在160度，使出風口溫度在76度條件下進行；干燥后得到?50kg成品即麥精粉。