[發明專利]杏皮渣醋醋酸菌及其分離純化方法和應用方法

有效

• 申請號: 201210577182.X
• 申請日: 2012-12-27
• 公開（公告）號: CN103173381A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發明（設計）人: 傅力;張富縣
• 申請（專利權）人: 韓山師范學院
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/02;C12J1/04;C12R1/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京鼎佳達知識產權代理事務所(普通合伙) 11348
• 代理人: 蔣常雪

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技術領域

本發明涉及一種杏皮渣醋醋酸菌及利用該菌種制備杏皮渣醋的方法，屬于微生物及發酵工業領域。?

背景技術

杏皮渣是杏加工產品的副產品。?

新疆是我國杏的主要產區。據2010年統計，新疆杏產量達到13.23×10⁴噸，約占新疆水果總量的22.29%。隨著一些深加工企業的誕生，新疆杏產業得到大力發展，已經成為較大的濃縮杏漿生產基地，產品幾乎全部出口。濃縮杏漿已成為我國濃縮果汁（漿）類產品中產量和出口量排在濃縮蘋果汁后居第二位的品種。生產1噸杏濃縮漿需2.7噸原料杏，同時產杏渣0.225噸。截止2011年新疆濃縮杏漿年產量達11萬噸左右，杏皮渣年產量約為2.5萬噸。?

隨著杏皮渣的大量積累，大部分杏皮渣作為飼料或肥料應用，杏皮渣沒有得到充分利用，附加值低，造成了嚴重的資源浪費。?

杏皮渣醋及其醋飲料的研發是利用杏皮渣的有效途徑之一。優選適合于釀制杏皮渣醋的專用醋酸菌，研究和創新杏皮渣醋發酵工藝是目前急需解決的問題。杏皮渣醋的開發對于提高杏皮渣的附加值，促進杏產業的發展具有重要的意義。?

我國對杏皮渣綜合利用的研究主要集中在新疆，新疆輪臺國家果樹資源圃的李文慧、徐麟研究了杏皮渣釀制杏果醋飲料的工藝，確定了釀制杏皮渣果醋的最佳工藝參數：果醋釀制過程中添加劑SO₂含量≤30?mg/L，醋酸發酵結束后，加入食鹽的濃度為1.0‰～1.5‰，采用115?℃/2?min?超高溫瞬時殺菌。新疆大學的李雪娟研究了杏濃縮漿渣果醋飲料的工藝。?

當前果醋生產使用的菌種大都是食醋菌種AS1.41（A.rancens?L）惡臭醋酸桿菌渾濁變種和滬釀1.01醋酸桿菌(A.lovaniense?L)，不僅產酸能力和耐酒精能力都有待提高，而且發酵果醋形成的風味也不佳。適宜于杏皮渣醋釀造的醋酸菌尚屬空白。?

因此急需選育優良的杏皮渣醋專用醋酸菌種。?

關于果醋專用菌種的研究不多。陳偉等在2003年從蘋果醋酸發酵母液中選育果醋菌種，可以較好地適用于蘋果醋的釀造。而其它有關醋酸菌菌種的研究多數是以食醋醪為菌源進行篩選，或直接將食醋菌AS1.41（A.rancens?L）惡臭醋酸桿菌渾濁變種和滬釀1.01醋酸桿菌（A.lovaniense?L.）進行高酸馴化、誘變選育。?

日本的正井博之用多層瓊脂培養基保溫培養，成功地分離出了能制造20%以上的高酸度醋的優良菌。國內的洪俊華等進行了生淀粉釀醋醋醅中耐高溫且產酸率高的醋酸菌的分離篩選，施安輝等對洛口醋醅中優勢醋酸菌株進行分離和鑒定，另外臧晉、黃仲華、郭麗萍、祖國仁、王電壘、候紅漫、楊軍、陳偉等科研工作者對醋酸菌分離進行了的大量試驗研究，并取得了一定的效果，獲得了一些優良醋酸菌。?

我國食醋生產工藝占主導地位的是傳統的固態發酵法和液面靜置發酵法，深層液體發酵法占我國食醋總產量的6%。利用固態發酵法和半固-液態發酵方法生產果醋的研究較少，大多數是利用液體發酵法生產果醋。欒麗杰、李莉、牟建樓、姚云游等利用液體深層發酵法分別對柿醋、蘋果醋、棗醋、桑果醋進行了研究，牟建樓、朱正軍、盧克、韓曉青等采用液體表面發酵法分別對棗醋、楊梅醋、黃金梨醋進行了研究。?

李湘利、冉旭采用分光光度計法分別研究了殼聚糖對金絲棗醋和葡萄醋的澄清作用。結果表明：殼聚糖可以提高金絲棗醋、葡萄醋的澄清度。周楊使用果膠酶、纖維素和半纖維素復合酶澄清木瓜果醋發酵液，效果較好。史經略研究了用明膠溶液來解決果醋的非生物返混。張善寶、趙欣宇采用硅藻土分別對紅棗果醋和金紅蘋果果醋澄清進行了研究。李華蘭采用超濾技術對桑果醋澄清進行了研究。馬永昆對不同年份鎮江香醋香氣成分及其形成機理進行了研究，采取固相微萃取提取香氣成分，共得到52種風味物質；解華東對岐山高粱醋陳化期香氣成分進行研究，酸類物質為主要風味物質；魯周民采用不同發酵方式對柿果醋香氣成分進行研究，共分離揮發性成分63種；崔濤研究了砂梨及其果醋的香氣成分，共獲得15種果醋香氣成分；王永苓對沙棘果醋香氣成分進行了研究，共分離了82種香氣成分，其中酯類占揮發物質的56.35%。?

目前還沒有發酵性能優良、耐受性好的杏皮渣醋專用醋酸菌。?

發明內容