[發明專利]一種鹵香雞爪的加工方法

無效

• 申請號: 201210575466.5
• 申請日: 2012-12-26
• 公開（公告）號: CN103054062A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 陳衛平;邵平;陳衛建
• 申請（專利權）人: 浙江山水郎食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312
• 代理公司: 杭州天正專利事務所有限公司 33201
• 代理人: 黃美娟;冷紅梅

1.一種鹵香雞爪的加工方法，所述方法包括：

（1）預處理：將冷凍的雞爪解凍，修整除雜后，用清水漂洗干凈；

（2）去腥：將香辛料包加水放入夾層鍋中，香辛料與水質量比為1：10⁵~1.5×10⁵，熬制10~20分鐘后，將雞爪浸入其中，浸泡40~60min；所述香辛料為花椒，八角，姜，肉桂，紅辣椒的混合物；?

（3）瀝干：將去腥后的雞爪放入離心鍋中，離心10~15s；

（4）真空滾揉調味：將調味料和雞爪裝入真空滾揉機中，設定真空度為0.8~1.0MPa，進行間歇式揉滾，總時間為1小時；

（5）后處理：將調味好的雞爪真空包裝，115℃、0.2MPa下殺菌15分鐘，即得所述鹵香雞爪成品。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述調味料用量以質量占雞爪質量百分比計質量組成如下：釀造醬油0.3%~0.6%，料酒0.2%~0.35%，白砂糖0.4%~0.6%，食鹽0.15%~0.23%，呈味核苷酸二鈉0.0005%~0.0015%，味精0.005%~0.025%。