[發(fā)明專利]一種鮮味丸子的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210575071.5
• 申請日: 2012-12-26
• 公開（公告）號: CN103892333A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王兆兵
• 申請（專利權(quán)）人: 王兆兵
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種鮮味丸子的制備方法。?

背景技術(shù)

丸子是傳統(tǒng)點心，是福州、閩南、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。目前市場上銷售的丸子缺乏口感、味道不好、用料不足，含有一定食用添加劑，對人的身體健康有影響。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種口感爽、用料充足，不含食用添加劑的鮮味丸子。?

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是，一種鮮味丸子的制備方法，所述原料組成為：蝦肉250-500克，蟹肉250-500克，元貝肉100-200克，魚肉250-500克，荸薺250-500克，水發(fā)木耳100-150克，沙蒿膠30-50克，蛋白50-100克，白糖10-20克，食鹽5-10克，芝麻油8-15克，胡椒粉10-20克，清湯1000-1500克。?

進一步地說，所述制備方法是：?

（1）將材料洗凈；?

（2）將荸薺切成細粒，將水發(fā)木耳切碎，用適量的食鹽拌勻，用紗布包緊擠出部分水分；?

（3）將蝦肉、蟹肉、元貝肉、魚肉，經(jīng)處理后，攪成肉末；?

（4）將已處理好的肉末、荸薺和水發(fā)木耳放入干凈的容器內(nèi)，加入沙蒿膠、蛋白、白糖、食鹽、芝麻油、胡椒粉混合攪勻，攪勻后待15-30分鐘，然后用機器或手工打成丸粒狀；?

（5）將丸子放入清湯內(nèi)煮熟，撈出濾水晾涼，殺菌、包裝即成鮮味丸子。?

本發(fā)明加入多種海鮮材料，增加了丸子的鮮味，再加入荸薺和木耳，令丸子的口感增強。?

具體實施方式

本發(fā)明結(jié)合以下實施例作進一步描述，?

實施例1，一種鮮味丸子的制備方法，所述原料組成為：蝦肉250-500克，蟹肉250克，元貝肉100克，魚肉250克，荸薺250克，水發(fā)木耳100克，沙蒿膠30克，蛋白50克，白糖10克，食鹽5克，芝麻油8克，胡椒粉10克，清湯1000克。所述制備方法是：?

（1）將材料洗凈；?

（2）將荸薺切成細粒，將水發(fā)木耳切碎，用適量的食鹽拌勻，用紗布包緊擠出部分水分；?

（3）將蝦肉、蟹肉、元貝肉、魚肉，經(jīng)處理后，攪成肉末；?

（4）將已處理好的肉末、荸薺和水發(fā)木耳放入干凈的容器內(nèi)，加入沙蒿膠、蛋白、白糖、食鹽、芝麻油、胡椒粉混合攪勻，攪勻后待15-30分鐘，然后用機器或手工打成丸粒狀；?

（5）將丸子放入清湯內(nèi)煮熟，撈出濾水晾涼，殺菌、包裝即成鮮味丸子。?

本發(fā)明的鮮味丸子成品還可作水煮、煎炸等烹調(diào)方法。?

實施例2，一種鮮味丸子的制備方法，所述原料組成為：蝦肉400克，蟹肉400克，元貝肉170克，魚肉400克，荸薺400克，水發(fā)木耳140克，沙蒿膠45克，蛋白90克，白糖18克，食鹽9克，芝麻油13克，胡椒粉18克，清湯1350克。所述制備方法是：?

（1）將材料洗凈；?

（2）將荸薺切成細粒，將水發(fā)木耳切碎，用適量的食鹽拌勻，用紗布包緊擠出部分水分；?

（3）將蝦肉、蟹肉、元貝肉、魚肉，經(jīng)處理后，攪成肉末；?

（4）將已處理好的肉末、荸薺和水發(fā)木耳放入干凈的容器內(nèi)，加入沙蒿膠、蛋白、白糖、食鹽、芝麻油、胡椒粉混合攪勻，攪勻后待15-30分鐘，然后用機器或手工打成丸粒狀；?

（5）將丸子放入清湯內(nèi)煮熟，撈出濾水晾涼，殺菌、包裝即成鮮味丸子。?

本發(fā)明的鮮味丸子成品還可作水煮、煎炸等烹調(diào)方法。?

實施例3，一種鮮味丸子的制備方法，所述原料組成為：蝦肉500克，蟹肉500克，元貝肉200克，魚肉500克，荸薺500克，水發(fā)木耳150克，沙蒿膠50克，蛋白100克，白糖20克，食鹽10克，芝麻油15克，胡椒粉20克，清湯1500克。所述制備方法是：?

（1）將材料洗凈；?

（2）將荸薺切成細粒，將水發(fā)木耳切碎，用適量的食鹽拌勻，用紗布包緊擠出部分水分；?

（3）將蝦肉、蟹肉、元貝肉、魚肉，經(jīng)處理后，攪成肉末；?

（4）將已處理好的肉末、荸薺和水發(fā)木耳放入干凈的容器內(nèi)，加入沙蒿膠、蛋白、白糖、食鹽、芝麻油、胡椒粉混合攪勻，攪勻后待15-30分鐘，然后用機器或手工打成丸粒狀；?

（5）將丸子放入清湯內(nèi)煮熟，撈出濾水晾涼，殺菌、包裝即成鮮味丸子。?

本發(fā)明的鮮味丸子成品還可作水煮、煎炸等烹調(diào)方法。?