[發明專利]一種含黃米和糜米的蛋筒及其制備方法

有效

• 申請號: 201210573987.7
• 申請日: 2012-12-26
• 公開（公告）號: CN103891828A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 張日清;溫紅瑞;張沖
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

1.一種含黃米和糜米的蛋筒，其特征在于，所述蛋筒由如下質量百分比原料混合而成的蛋筒料液經烘烤熟化而制備得到：黃米面15％～22％、糜米面11％～17％、雞蛋7％～8％、色拉油16％～18％、膨松劑0.08～0.12％、食鹽0.5％、甜味劑0.01～0.05％、余量為水，其中黃米面與糜米面質量比為2∶1～1∶1，優選為1∶1。

2.根據權利要求1所述的蛋筒，其特征在于，其中黃米面和糜米面總質量百分比為26～39％，優選30～35％。

3.根據權利要求2所述的蛋筒，其特征在于，其中蛋筒料液干物質含量為40～55％。

4.根據權利要求1～3任意一項所述的蛋筒，其特征在于，所述蛋筒由如下方法制備得到的：將模具加熱至生產溫度后，在下模中加入色拉油，合上上模使上模浸潤色拉油；將各原料混合而成的蛋筒料液加入下模，合模進行烘烤至半熟后，于下模中再次加入色拉油，合模繼續烘烤至完全熟化，制得蛋筒。

5.根據權利要求1所述的蛋筒，其特征在于，所述蛋筒由如下方法制備得到：

(1)配料：按順序將黃米面、糜米面、雞蛋、色拉油及其他原料加入水中，攪拌使得原料混合均勻；

(2)預熱：將蛋托機預熱至上模溫度200～300℃、下模溫度150～250℃，在下模中加入色拉油，合上上模，使上模浸潤色拉油；

(3)壓模：將原料混合溶解后得到的漿料加入下模，放下上模，合模進行烘烤55～65秒至半熟化后，向下模內再次加入色拉油，合模烘烤至蛋筒熟化完全，脫模即得所述蛋筒。

6.根據權利要求1所述的蛋筒，其中，所述膨松劑為碳酸氫鈉；所述甜味劑為甜蜜素或安賽蜜。

7.權利要求1～6任意一項所述蛋筒的制備方法，其特征在于，該方法包括：將模具加熱至生產溫度后，在下模中加入色拉油，合上上模使上模浸潤色拉油；將各原料混合而成的蛋筒料液加入下模，合模進行烘烤至半熟后，于下模中再次加入色拉油，合模繼續烘烤至完全熟化，制得蛋筒。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，該方法中，兩次在下模中加入色拉油的量分別為3～5g。

9.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，該方法中，所述生產溫度為：上模200～300℃，下模150～250℃。

10.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

(1)配料：按順序將黃米面、糜米面、雞蛋、色拉油及其他原料加入水中，攪拌使得原料混合均勻；

(2)預熱：將蛋托機預熱至上模溫度200～300℃、下模溫度150～250℃，在下模中加入3～5g色拉油，合上上模，使上模浸潤色拉油；

(3)壓模：將原料混合溶解后得到的漿料加入下模，放下上模，合模進行烘烤55～65秒至半熟化后，向下模內再次加入3～5g色拉油，合模烘烤至蛋筒熟化完全，脫模即得所述蛋筒。