[發(fā)明專利]一種白葡萄酒的制備方法

無(wú)效

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• 申請(qǐng)日: 2012-12-26
• 公開（公告）號(hào): CN103013731A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李燁
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州盛大綠色食品有限公司
• 主分類號(hào): C12G1/02
• 分類號(hào): C12G1/02
• 代理公司: 南京知識(shí)律師事務(wù)所 32207
• 代理人: 高桂珍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種酒的制備方法，尤其是一種白葡萄酒的制備方法。

背景技術(shù)

目前，隨著人們生活節(jié)奏加快，人們生活和工作壓力也與日俱增，加班、熬夜已經(jīng)成為家常便飯，無(wú)規(guī)律的生活更是給人們的身體造成不可逆轉(zhuǎn)的損害，越來(lái)越多的人處于“亞健康”狀態(tài)，而且城市空氣質(zhì)量下降，人體肺的工作量嚴(yán)重超負(fù)荷，引起呼吸道感染等相關(guān)疾病，另一方面，人們更加注重保健和美容，尤其是希望通過(guò)食療法進(jìn)行身體調(diào)理，提高生活質(zhì)量，。

發(fā)明內(nèi)容

為了調(diào)理身體，保養(yǎng)肺部，美容皮膚，本發(fā)明提供一種白葡萄酒的制備方法，該制備方法合理科學(xué)，簡(jiǎn)單易行，制備出的白葡萄酒不僅氣味清爽，酒香濃郁，還含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)顏、潤(rùn)肺之功效。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：一種白葡萄酒的制備方法，包括采收，破皮，低溫浸皮，榨汁，澄清，橡木桶發(fā)酵，酒槽發(fā)酵，橡木桶培養(yǎng)，酒槽培養(yǎng)，裝瓶前澄清，裝瓶封蓋，貯存，打檢，標(biāo)簽驗(yàn)收，紙箱驗(yàn)收，裝箱，檢驗(yàn)，貯存裝運(yùn)，具體步驟如下：

（1）采收：保持果粒完整，防止白葡萄被氧化。

（2）破皮：采收后的白葡萄快速進(jìn)行破皮。

（3）低溫浸皮：破皮后的白葡萄連同白葡萄汁，放置在3-7℃環(huán)境中，停留2.5-3小時(shí)，用以將葡萄皮中的香味融入到酒中，增加酒的新鮮果香，同時(shí)使酒的口感更加濃郁圓潤(rùn)。

（4）榨汁：采用榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，榨汁時(shí)壓力溫和平均，并適當(dāng)翻動(dòng)葡萄渣。

（5）澄清：將榨出的葡萄汁在3-7℃環(huán)境中靜置1-1.5天。

（6）橡木桶發(fā)酵：去上層清夜放入橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中，橡木桶中的木香、香草香等氣味會(huì)溶入到白葡萄酒中，使酒香更豐富。

（7）酒槽發(fā)酵：將發(fā)酵過(guò)后的白葡萄酒放入到酒槽中進(jìn)行再次發(fā)酵，控制溫度在18-20℃之間，使發(fā)酵緩慢進(jìn)行，保留葡萄原有的香味，并使發(fā)酵后的香味更細(xì)膩。

（8）橡木桶培養(yǎng)：橡木桶中發(fā)酵后死亡的酵母會(huì)沉淀于桶底，定時(shí)攪拌讓死酵母和酒混合，使酒變得更圓潤(rùn)。

（9）酒槽培養(yǎng)：在密閉的酒槽中進(jìn)行乳酸發(fā)酵，使酒變得更穩(wěn)定，并減弱白酒的新鮮酒香以及酸味。

（10）裝瓶前的澄清：通過(guò)換桶和過(guò)濾法除去白葡萄酒中含有的死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)。

（11）洗瓶：空瓶首先用堿水洗凈，再用沸水殺菌15-20分鐘，備用。剔除瓶口有損傷或其他缺陷的瓶子。

（12）裝瓶封蓋：將酒注入酒瓶中，注酒完畢后立即用多功能鐵蓋壓蓋機(jī)對(duì)酒瓶進(jìn)行封蓋。封蓋剔除破損的或封口次品瓶；封蓋過(guò)程中剔除的破損的或封口次品瓶及時(shí)清理出車間。

（13）貯存：封蓋結(jié)束后將酒瓶放入清掃干凈的地下室內(nèi)，靜置45-60天，當(dāng)瓜條變成土黃色浸漬狀，酒體有渾濁感，搖動(dòng)酒瓶，瓜條表皮上有粉狀物脫落，說(shuō)明苦瓜酒已制備好。

（14）打檢：按廠部通知要求包裝，包前擦凈瓶面塵土，打檢剔除破損的或封口次品瓶；打檢過(guò)程中剔除的破損的或封口次品瓶及時(shí)清理出車間。

（15）標(biāo)簽驗(yàn)收：標(biāo)簽須經(jīng)商檢審查，入庫(kù)前對(duì)其大小、圖案及文字進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可使用；逐瓶配標(biāo)，貼標(biāo)牢固。

（16）紙箱驗(yàn)收：紙箱必須有商檢合格證，尺寸、水分、強(qiáng)度必須符合要求，箱外嘜頭清晰正確，并具備產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批次號(hào)、衛(wèi)生注冊(cè)號(hào)及生產(chǎn)廠名；貯存紙箱的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)干燥，濕度為25-60%，紙箱離地15-20厘米，離墻25-30厘米，上面加帆布遮蓋防潮。

（17）裝箱：數(shù)量、方式正確，周正牢固，箱外無(wú)污染。

（18）檢驗(yàn)：包裝好的產(chǎn)品，按檢驗(yàn)規(guī)程，抽取樣品，合格后方可出口。

（19）貯存裝運(yùn)：貯存中蓋好，防止滴水、長(zhǎng)霉及塵土污染，發(fā)運(yùn)時(shí)輕搬輕放，數(shù)量準(zhǔn)確。

本發(fā)明的有益效果是，制備方法合理科學(xué)，簡(jiǎn)單易行，制備出的白葡萄酒氣味清爽，酒香濃郁，還含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)顏、潤(rùn)肺之功效。

附圖說(shuō)明

下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。

圖1是本發(fā)明的工藝流程示意圖。

具體實(shí)施方式