[發(fā)明專利]一種白葡萄酒的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210573886.X
• 申請日: 2012-12-26
• 公開（公告）號: CN103013731A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李燁
• 申請（專利權(quán)）人: 徐州盛大綠色食品有限公司
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02
• 代理公司: 南京知識律師事務(wù)所 32207
• 代理人: 高桂珍

1.一種白葡萄酒的制備方法，包括采收，破皮，低溫浸皮，榨汁，澄清，橡木桶發(fā)酵，酒槽發(fā)酵，橡木桶培養(yǎng)，酒槽培養(yǎng)，裝瓶前澄清，裝瓶封蓋，貯存，打檢，標簽驗收，紙箱驗收，裝箱，檢驗，貯存裝運，其特征是：采收：保持果粒完整，防止白葡萄被氧化；破皮：采收后的白葡萄快速進行破皮；低溫浸皮：破皮后的白葡萄連同白葡萄汁，放置在3-7℃環(huán)境中，停留2.5-3小時，用以將葡萄皮中的香味融入到酒中，增加酒的新鮮果香，同時使酒的口感更加濃郁圓潤；榨汁：采用榨汁機進行榨汁，榨汁時壓力溫和平均，并適當(dāng)翻動葡萄渣；澄清：將榨出的葡萄汁在3-7℃環(huán)境中靜置1-1.5天；橡木桶發(fā)酵：去上層清夜放入橡木桶中進行發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，橡木桶中的木香、香草香等氣味會溶入到白葡萄酒中，使酒香更豐富；酒槽發(fā)酵：將發(fā)酵過后的白葡萄酒放入到酒槽中進行再次發(fā)酵，控制溫度在18-20℃之間，使發(fā)酵緩慢進行，保留葡萄原有的香味，并使發(fā)酵后的香味更細膩；橡木桶培養(yǎng)：橡木桶中發(fā)酵后死亡的酵母會沉淀于桶底，定時攪拌讓死酵母和酒混合，使酒變得更圓潤；酒槽培養(yǎng)：在密閉的酒槽中進行乳酸發(fā)酵，使酒變得更穩(wěn)定，并減弱白酒的新鮮酒香以及酸味；裝瓶前的澄清：通過換桶和過濾法除去白葡萄酒中含有的死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)；洗瓶：空瓶首先用堿水洗凈，再用沸水殺菌15-20分鐘，備用，剔除瓶口有損傷或其他缺陷的瓶子；裝瓶封蓋：將酒注入酒瓶中，注酒完畢后立即用多功能鐵蓋壓蓋機對酒瓶進行封蓋，封蓋剔除破損的或封口次品瓶；封蓋過程中剔除的破損的或封口次品瓶及時清理出車間；貯存：封蓋結(jié)束后將酒瓶放入清掃干凈的地下室內(nèi)，靜置45-60天，當(dāng)瓜條變成土黃色浸漬狀，酒體有渾濁感，搖動酒瓶，瓜條表皮上有粉狀物脫落，說明苦瓜酒已制備好；打檢：按廠部通知要求包裝，包前擦凈瓶面塵土，打檢剔除破損的或封口次品瓶；打檢過程中剔除的破損的或封口次品瓶及時清理出車間；標簽驗收：標簽須經(jīng)商檢審查，入庫前對其大小、圖案及文字進行檢驗，合格后方可使用；逐瓶配標，貼標牢固；紙箱驗收；裝箱；檢驗；貯存裝運。