[發明專利]一種核桃乳及其制備方法

無效

• 申請號: 201210573674.1
• 申請日: 2012-12-26
• 公開（公告）號: CN102960464A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 鄒真
• 申請（專利權）人: 富源縣聚農綠色食品開發有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 姜開俠;姜開遠

技術領域

本發明屬于蛋白飲料加工技術領域，具體涉及一種生產工藝簡單，營養物質留存率高，無沉淀及分層，產品質量穩定，口感細膩的核桃乳及其制備方法。

背景技術

????核桃是一種具有高營養價值的堅果，含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維及多種人體所需的微量元素，能夠促進人體的骨骼以及神經系統的發育，具有抗氧化及調節免疫功能，受到越來越多消費者的喜愛。然而，直接食用核桃仁，口感受到苦澀的核桃衣的影響而大打折扣；將其打漿后制備成核桃乳不但有利于核桃自身香味物質的釋放，也有利于營養物質的充分吸收。但是，在現有的核桃乳生產方法中，存在著生產工藝步驟復雜，化學添加劑使用量較大，營養成分單一及產品質量不穩定的問題。因此，開發一種生產工藝簡單，無沉淀及分層、營養物質留存率高，質量穩定且口感細膩鮮美的核桃乳及其制備方法將具有廣闊的生產應用前景。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種生產工藝簡單、產品質量穩定、營養物質留存率高、口感細膩的核桃乳，第二目的在于提供該核桃乳的制備方法。

本發明的第一目的是這樣實現的，包括重量份數比40~60份核桃仁、20~40份銀杏粉、50~60份糖、2~3份乳化劑、1000~1500份水，將核桃仁經揀選、脫皮、粗磨、除渣制備成核桃仁漿液，將核桃仁漿液與其他原料復配、均質、滅菌灌裝后制備成所述的核桃乳。

本發明的第二目的是這樣實現的，包括原料準備、核桃仁原漿制備、復配、均質、滅菌灌裝工序，具體為：

A、原料準備：按重量份數比40~60份核桃仁、20~40份銀杏粉、50~60份糖、2~3份乳化劑、1000~1500份水的比例準備原料；

B、核桃仁原漿制備：揀選核桃仁，去除變質的核桃仁及異物，將核桃仁脫皮后清洗、瀝干水分備用；將核桃仁加入磨漿機中，配入核桃仁總重量30~40%的水進行粗磨，得到核桃仁漿液；核桃仁漿液用配有篩網的過濾機過濾，篩網孔徑小于180目，過濾后得到核桃仁原漿；?

C、復配：將水加熱備用；將銀杏粉與總重量80%的糖、30~40%的熱水充分溶解，得到輔液a；將余下的糖與乳化劑混合均勻后，用總重量10~20%的熱水充分溶解，得到輔液b；將輔液a、輔液b、核桃仁原漿、剩余的水充分共混，得到混合漿液；

D、均質：將混合漿液加入膠體磨中均質，得到核桃乳；?

E、滅菌灌裝：均質后的核桃乳加入滅菌器殺菌，得成品核桃乳，在65~80℃下灌裝。

?本發明所述的核桃乳化學添加劑用量極少，較好的保留了核桃中固有的維生素、胡蘿卜素、植物甾醇及鈣、鐵、鎂等微量元素，具有很高的營養價值。核桃乳無沉淀及分層現象，品質細膩，極好的保留了核桃的原香味，更有利于兒童及老人的消化吸收。此外，核桃乳中添加了銀杏粉，使其口感更為豐富，味道鮮美。本發明所述的核桃乳制備方法，生產工藝合理，簡便易行，工藝裝備適用性強，能源消耗少，有效降低了生產成本。

附圖說明

圖1為本發明制備方法流程圖。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但不以任何方式對本發明加以限制，基于本發明教導所作的任何變換或改進，均落入本發明的保護范圍。

本發明所述的核桃乳包括重量份數比40~60份核桃仁、20~40份銀杏粉、50~60份糖、2~3份乳化劑、1000~1500份水，將核桃仁經揀選、脫皮、粗磨、除渣制備成核桃仁漿液，將核桃仁漿液與其他原料復配、均質、滅菌灌裝后制備成所述的核桃乳。

本發明包括原料準備、核桃仁原漿制備、復配、均質、滅菌灌裝工序，具體為：

A、原料準備：按重量份數比40~60份核桃仁、20~40份銀杏粉、50~60份糖、2~3份乳化劑、1000~1500份水的比例準備原料；

B、核桃仁原漿制備：揀選核桃仁，去除變質的核桃仁及異物，將核桃仁脫皮后清洗、瀝干水分備用；將核桃仁加入磨漿機中，配入核桃仁總重量30~40%的水進行粗磨，得到核桃仁漿液；核桃仁漿液用配有篩網的過濾機過濾，篩網孔徑小于180目，過濾后得到核桃仁原漿；?

C、復配：將水加熱備用；將銀杏粉與總重量80%的糖、30~40%的熱水充分溶解，得到輔液a；將余下的糖與乳化劑混合均勻后，用總重量10~20%的熱水充分溶解，得到輔液b；將輔液a、輔液b、核桃仁原漿、剩余的水充分共混，得到混合漿液；

D、均質：將混合漿液加入膠體磨中均質，得到核桃乳；?