[發明專利]一種核桃乳及其制備方法

無效

• 申請號: 201210573674.1
• 申請日: 2012-12-26
• 公開（公告）號: CN102960464A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 鄒真
• 申請（專利權）人: 富源縣聚農綠色食品開發有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 姜開俠;姜開遠

1.一種核桃乳，其特征是：包括重量份數比40~60份核桃仁、20~40份銀杏粉、50~60份糖、2~3份乳化劑、1000~1500份水，將核桃仁經揀選、脫皮、粗磨、除渣制備成核桃仁漿液，將核桃仁漿液與其他原料復配、均質、滅菌灌裝后制備成所述的核桃乳。

2.一種權利要求1所述的核桃乳制備方法，其特征在于包括原料準備、核桃仁原漿制備、復配、均質、滅菌灌裝工序，具體為：

A、原料準備：按重量份數比40~60份核桃仁、20~40份銀杏粉、50~60份糖、2~3份乳化劑、1000~1500份水的比例準備原料；

B、核桃仁原漿制備：揀選核桃仁，去除變質的核桃仁及異物，將核桃仁脫皮后清洗、瀝干水分備用；將核桃仁加入磨漿機中，配入核桃仁總重量30~40%的水進行粗磨，得到核桃仁漿液；核桃仁漿液用配有篩網的過濾機過濾，篩網孔徑小于180目，過濾后得到核桃仁原漿；?

C、復配：將水加熱備用；將銀杏粉與總重量80%的糖、30~40%的熱水充分溶解，得到輔液a；將余下的糖與乳化劑混合均勻后，用總重量10~20%的熱水充分溶解，得到輔液b；將輔液a、輔液b、核桃仁原漿、剩余的水充分共混，得到混合漿液；

D、均質：將混合漿液加入膠體磨中均質，得到核桃乳；?

E、滅菌灌裝：均質后的核桃乳加入滅菌器殺菌，得成品核桃乳，在65~80℃下灌裝。

3.如權利要求2所述的核桃乳制備方法，其特征是：B步驟所述的脫皮是將核桃仁置于85~95℃的水中，浸泡15~30min，然后撈出送入75~90℃的0.4~0.6%的堿液中浸泡5~9min，去除核桃皮；所述堿液為氫氧化鈉或氫氧化鉀。

4.如權利要求2或3所述的核桃乳制備方法，其特征是：B步驟所述的脫皮處理后，將核桃仁浸泡于0.2~0.5%的檸檬酸中5~9min漂洗脫色。

5.如權利要求2所述的核桃乳制備方法，其特征是：C步驟所述的輔液a中加入的熱水溫度≥80℃，輔液b中加入的熱水溫度為40~60℃，輔液a、輔液b分別充分攪拌1~1.5h；所述的混合漿液保持50~60℃的溫度持續攪拌15~20min。

6.如權利要求2所述的核桃乳制備方法，其特征是：D步驟所述的均質處理之前，將混合漿液用配有篩網的過濾機過濾，篩網孔徑小于300目。

7.如權利要求2或6所述的核桃乳制備方法，其特征是：D步驟所述的均質處理為兩次均質，一次均質的壓力為10~40MPa，二次均質的壓力為20~40MPa。

8.如權利要求2所述的核桃乳制備方法，其特征是：E步驟所述滅菌為超高溫瞬時滅菌工藝，溫度≥128℃，持續時間3~5s。

9.如權利要求8所述的核桃乳制備方法，其特征是：所述的超高溫瞬時滅菌之后成品灌裝，灌裝后的成品進行整體滅菌。

10.如權利要求9所述的核桃乳制備方法，其特征是：所述整體滅菌采用高壓滅菌鍋，溫度≥121℃，蒸氣壓力0.1~0.2MPa，持續時間為10~20min。