[發明專利]應用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制備方法

無效

• 申請號: 201210573030.2
• 申請日: 2012-12-26
• 公開（公告）號: CN103039784A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 歷冠廷;馬力量
• 申請（專利權）人: 蘇州工業園區尚融科技有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 南京蘇科專利代理有限責任公司 32102
• 代理人: 王玉國;陳忠輝

技術領域

本發明涉及一種食用甜味料，具體涉及一種應用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制備方法。

背景技術

近些年來，隨著經濟的發展和人民生活富裕程度的提高，肥胖癥、高血壓、糖尿病、齲齒等成為了人群中的高發病，這些高發病的產生被認為與飲食習慣及膳食結構尤其是與蔗糖攝入過多有密切關系。因此，人們需求安全健康、無熱量、不參與人體代謝的非營養型餐桌糖。無糖或低糖低卡餐桌糖的主要特點就是安全性高、用量少，甜度一般是蔗糖的2~20倍，而使用成本一般都遠低于蔗糖。這種餐桌糖一般都選用甜度很高的高倍甜味劑作為主甜味料，與其他甜度不高的糖醇類等輔甜味料進行復配而制得。根據不同的甜味需求，人們通過將不同的主甜味料和輔甜味料進行復合，使各種甜味料在甜度、甜味、穩定性等諸方面的各自特點能夠協同增效，以期能夠盡量接近或者滿足理想餐桌糖的要求，即安全無毒、甜味純正與蔗糖相似（這是為大眾所普遍接受的甜味）、低熱值或無熱值、穩定性高、不致齲、降低成本。

現有技術中制備餐桌糖，可通過簡單共混的方法或是分步噴霧干燥的方法加工而成，簡單共混方法制得的餐桌糖成本低廉，但是很難保證主甜味料能夠分散均勻，糖粒的溶解性欠佳。分步噴霧干燥的方法是分步將主甜味料和各輔甜味料分批溶解在去離子水中，然后通過濕法噴霧干燥的方法將各成分物料分別通過噴霧而包覆在糖顆粒上，這種方法制得的餐桌糖產品甜度分散均勻，速溶性好，質量優于其他方法制得的餐桌糖，但其缺點是：噴霧過程對原料損耗大，尤其是主甜味料的損耗較大，機器設備耗電量太高，無形中使產品的成本大幅增加。另外，目前應用在咖啡或一些具有咖啡苦感飲料中的三氯蔗糖型餐桌糖，口感與蔗糖還存在一定差異，存在前甜慢、余味重的缺點，不是特別受大眾喜愛，同時現有低糖低卡餐桌糖產品也普遍存在穩定性差，易粘結成塊的問題。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術存在的不足，提供一種成本低廉、甜度分散均勻、口感和穩定性更好的應用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制備方法。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：

應用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制備方法，餐桌糖包含以下重量百分比成分：甜菊糖RA97?3.33~4.67%、赤蘚糖醇35~45%、低聚異麥芽糖10~15%、異麥芽酮糖醇35~45%、檸檬酸0.1~0.3%、檸檬酸鈉0.05~0.15%、乳酸0.2~0.3%、硅酸鈣0.4~0.6%；其制備方法包括以下工藝步驟：

①將赤蘚糖醇與占總量50~70%的異麥芽酮糖醇投入多維混合機中，以600~1000rpm的級數混合20~40分鐘，控制混合物料的粒度在80~130目，得到赤蘚糖醇與異麥芽酮糖醇的混合物料；

②將甜菊糖RA97、低聚異麥芽糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸與剩余量的異麥芽酮糖醇溶解在去離子水中，得到混合水溶液；

③將步驟①所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將步驟②所制得的混合水溶液連續噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，再通過熱風干燥，獲得餐桌糖粉料；

④向步驟③所獲得的餐桌糖粉料中加入硅酸鈣，混合均勻，出料，裝袋，即得到所述的應用于咖啡的低糖低卡餐桌糖。

進一步地，上述的一種應用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制備方法，步驟③中，流化床的進風溫度控制在50~105℃。

更進一步地，上述的一種應用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制備方法，步驟③中，混合水溶液噴霧分散時，控制流化床的進風溫度在50~80℃之間，熱風干燥時控制流化床的進風溫度在80~105℃

本發明技術方案突出的實質性特點和顯著的進步主要體現在：

本發明原料配方合理，口感、速溶性好，尤其適合在咖啡或具有咖啡苦感的飲料中使用，能夠有效克服三氯蔗糖等其他類型餐桌糖在咖啡中使用時存在的前甜慢、后甜和余味重的問題；且本發明由于在原料配方中加入了特定量的硅酸鈣而使得粉粒不容易粘結成塊。