[發明專利]一種益生菌發酵果蔬醬冰淇淋的制備方法

無效

• 申請號: 201210570926.5
• 申請日: 2012-12-26
• 公開（公告）號: CN103005134A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 熊濤;謝明勇;關倩倩;帥高平
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/36
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

1.?一種益生菌發酵果蔬醬冰淇淋的制備方法，包括原料混合、均質、殺菌、老化、凝凍、成形、硬化，其特征是在老化階段按冰淇淋原料重量30%~50%的量添加益生菌發酵果蔬原漿，再經攪拌后凝凍膨化灌裝，制成含有活性益生菌的益生菌發酵果蔬醬冰淇淋；

所述益生菌發酵果蔬原漿的制備是：將果蔬打漿或榨汁后不濃縮或濃縮1-10倍，然后按果蔬漿或濃縮漿80%~100%、食用糖0~20%的比例攪拌均勻，75~132℃下滅菌2秒~30分鐘；滅菌后將果蔬將冷卻至20~45℃后，將益生菌按照10⁵~10⁸cfu/g的比例接種到滅菌冷卻后的果蔬漿料中，25~45℃發酵6~96h，使益生菌發酵果蔬原漿的pH在2.5~4.0之間，酸度在5.5‰~8‰之間，益生菌活菌數為10⁹cfu/g~10¹⁰cfu/g；

所述的益生菌為植物乳桿菌、干酪乳桿菌、發酵乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌或青春雙歧桿菌中的一種或兩種以上；

所述的果蔬原料是草莓、藍莓、木瓜、胡蘿卜、南瓜、水蜜桃、梨、苦瓜、香蕉。