[發明專利]一種蟲草雄蛾酒的制備方法

有效

• 申請號: 201210568832.4
• 申請日: 2012-12-25
• 公開（公告）號: CN103013798A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 廖森泰;劉軍;鄒宇曉;肖更生;劉凡;施英;徐玉娟;沈維治;穆利霞
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所;廣東寶桑園健康食品研究發展中心
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 宣國華;馬赟齋

技術領域

?本發明涉及一種蟲草雄蛾酒的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

蛹蟲草，又名北冬蟲夏草、北蛹蟲草、蟲草等，其工業化生產大多采用米飯培養基培養，蟲草成熟經采收后的培養基一般作為飼料或直接丟棄，既污染環境又造成資源浪費。其實米飯培養基中含有蟲草菌絲體產生的具有保健功能的蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖等多種營養活性成分，未得到充分利用；另外米飯本身含糖量較高，可用來進一步深加工，進而提高其利用率。

雄蠶蛾為蠶蛾科昆蟲的雄性成蟲總稱，已被衛生部認定為“有特定保健功能的動物性保健食品原料”，?由于受到繭絲綢行業的主導地位影響，其副產物蠶蛾利用率極低，更談不上對雄蠶蛾的利用。據明朝李時珍《本草綱目》記載：“雄原蠶蛾益精氣，強陰道，交接不倦，亦止精。壯陽事，止泄精、尿血、暖水臟，治暴風、金瘡、凍瘡、湯火瘡、滅瘢痕。蠶蛾性淫，出繭即媾，至于枯槁而已，故強陰益精用之。”而在食用方面歷史同樣悠久，早在唐宋時期就被皇室視為珍貴的補品，國內外研究也證實雄蠶蛾具有補肝益腎壯陽、抗衰老、降血糖、抗疲勞、提高免疫等多種藥理作用。

近十年，保健酒行業取得了長足的發展，關于蟲草酒和雄蠶蛾酒出現了不少相關產品，但還未見蟲草雄蛾酒的。

發明內容

本發明的目的在于提供該一種蟲草雄蛾保健酒的制備方法。

本發明采用以下技術方案來實現本發明的目的，一種蟲草雄蛾酒制備方法，它包括以下步驟：

(1)?蟲草培養基發酵基酒的制備：取新鮮蟲草米飯培養基，加入活化的釀酒曲落缸發酵得蟲草培養基清酒，然后與高濃度浸泡米酒勾兌配成蟲草培養基發酵基酒；

(2)?浸泡脫腥：用所述蟲草培養基發酵基酒浸泡烘干后的雄蠶蛾，浸泡時間30~60天，過濾后加入脫腥劑抽濾去除部分腥味，得到蟲草雄蛾基酒；?

(3)?醇化勾兌：所述蟲草雄蛾基酒中兌入龍眼浸泡酒調配酒精度為35°~38°，陳釀1~3個月，得到蟲草雄蛾酒。

所述步驟(1)的蟲草培養基清酒的制備過程為：取新鮮蟲草米飯培養基，經蒸煮、搗碎、冷卻至28~30℃，拌入活化的釀酒曲落缸發酵10~15天，而后降溫至15~18℃繼續發酵20~30天，濾布粗濾后冷沉過夜，虹吸得蟲草培養基清酒。

所述的蒸煮包括常壓蒸煮和高壓蒸煮，蒸煮時間為20~30min。

所述步驟(1)中釀酒曲為安琪釀酒曲，用量為蟲草培養基重量的0.5%~2%，以5倍水在恒溫30~35℃下活化10~30min。

所述步驟(1)中蟲草培養基發酵基酒的酒精度為40°~45°。

所述步驟(2)中的烘干后的雄蠶蛾具體制備為：取雄蠶蛾，用清水沖洗多次，瀝干后在60-70℃下烘干至色淺黃并產生香味，用風扇吹走散落的腿翅獲得烘干后的雄蠶蛾。

所述步驟(2)中雄蠶蛾與蟲草發酵基酒的浸泡重量比為1∶10~1∶20。

步驟(2)中脫腥劑為活性炭，用量為基酒重量的1%~3%。?

作為本發明的一個實施方式，所述步驟(3)中龍眼浸泡酒為干龍眼和40°浸泡米酒以重量比為1∶40浸泡7天過濾制得。

所述步驟(3)中，陳釀期間可加入澄清劑過濾去除酒腳。

本發明具有以下優點：

(1)?本發明采用蛹蟲草加工的副產物——蟲草米飯培養基為重要原料，進一步發酵生產蟲草基酒，充分利用其營養活性成分，變廢為寶，大大的提高其利用率，具有很好的經濟效益和社會效益。

?(2)?本發明采用雄蠶專用品種自行飼養，雄蠶率達99.8%，并利用恒溫自控干燥設備低溫干燥，避免了長時間高溫加熱對雄蠶蛾營養活性的影響，確保了雄蠶蛾原料的質量。

(3)?本發明以活性炭作為脫腥劑對蟲草雄蛾酒進行脫腥處理，脫除不良風味，并盡可能減少了營養活性成分的損失。

(4)?本發明兌入龍眼浸泡酒調配，充分利用龍眼獨特的甜味及免疫調節保健功能，保證了產品的口感、色澤和營養。

具體實施方式

實施例1??

(1)?蟲草培養基發酵基酒的制備：取新鮮蟲草米飯培養基，經常壓蒸煮30min、搗碎、冷卻至30℃，以5倍水在恒溫35℃下活化安琪釀酒曲10min，拌入蟲草米飯培養基重量0.5%的活化酵母落缸發酵10天，而后降溫至15℃繼續發酵30天，濾布粗濾后冷沉過夜，虹吸得清酒，再按合適比例勾兌60°濃度浸泡米酒調配成酒精度為45°的蟲草培養基發酵基酒；