[發明專利]一種蟲草雄蛾酒的制備方法

有效

• 申請號: 201210568832.4
• 申請日: 2012-12-25
• 公開（公告）號: CN103013798A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 廖森泰;劉軍;鄒宇曉;肖更生;劉凡;施英;徐玉娟;沈維治;穆利霞
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所;廣東寶桑園健康食品研究發展中心
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 宣國華;馬赟齋

1.一種蟲草雄蛾酒制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)?蟲草培養基發酵基酒的制備：取新鮮蟲草米飯培養基，加入活化的釀酒曲落缸發酵得蟲草培養基清酒，然后與高濃度浸泡米酒勾兌配成蟲草培養基發酵基酒；

(2)?浸泡脫腥：用所述蟲草培養基發酵基酒浸泡烘干后的雄蠶蛾，浸泡時間30~60天，過濾后加入脫腥劑抽濾去除部分腥味，得到蟲草雄蛾基酒；?

(3)?醇化勾兌：所述蟲草雄蛾基酒中兌入龍眼浸泡酒調配酒精度為35°~38°，陳釀1~3個月，得到蟲草雄蛾酒。

2.根據權利要求1所述蟲草雄蛾酒制備方法，其特征在于所述步驟(1)的蟲草培養基清酒的制備過程為：取新鮮蟲草米飯培養基，經蒸煮、搗碎、冷卻至28~30℃，拌入活化的釀酒曲落缸發酵10~15天，而后降溫至15~18℃繼續發酵20~30天，濾布粗濾后冷沉過夜，虹吸得蟲草培養基清酒。

3.根據權利要求1所述蟲草雄蛾酒制備方法，其特征在于所述的蒸煮包括常壓蒸煮和高壓蒸煮，蒸煮時間為20~30min。

4.根據權利要求1所述蟲草雄蛾酒制備方法，其特征在于所述步驟(1)中釀酒曲為安琪釀酒曲，用量為蟲草培養基重量的0.5%~2%，以5倍水在恒溫30~35℃下活化10~30min。

5.根據權利要求1所述蟲草雄蛾酒制備方法，其特征在于所述步驟(1)中蟲草培養基發酵基酒的酒精度為40°~45°。

6.根據權利要求1所述蟲草雄蛾酒制備方法，其特征在于所述步驟(2)中的烘干后的雄蠶蛾具體制備為：取雄蠶蛾，用清水沖洗多次，瀝干后在60-70℃下烘干至色淺黃并產生香味，用風扇吹走散落的腿翅獲得烘干后的雄蠶蛾。

7.根據權利要求1所述蟲草雄蛾酒制備方法，其特征在于所述步驟(2)中雄蠶蛾與蟲草發酵基酒的浸泡重量比為1∶10~1∶20。

8.根據權利要求1所述蟲草雄蛾酒制備方法，其特征在于步驟(2)中脫腥劑為活性炭，用量為基酒重量的1%~3%。

9.?根據權利要求1所述蟲草雄蛾酒制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中龍眼浸泡酒為干龍眼和40°浸泡米酒以重量比為1∶40浸泡7天過濾制得。

10.根據權利要求1所述蟲草雄蛾酒制備方法，其特征在于所述步驟(3)中，陳釀期間可加入澄清劑過濾去除酒腳。