[發明專利]一種環保豆腐的制作方法

無效

• 申請號: 201210568746.3
• 申請日: 2012-12-25
• 公開（公告）號: CN103891908A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 沈建華;李立
• 申請（專利權）人: 上海清美綠色食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 何新平

1.環保豆腐的制作方法，具體步驟如下：

第一步，大豆脫皮

脫皮過程中大豆的水分為9％～10％，大豆脫皮率應控制在95％以上；

第二步，大豆浸泡

浸泡時間為8h～14h，浸泡好的大豆約吸水量為大豆的1.0倍～1.2倍，浸泡大豆用水量為大豆質量的2.5倍；

第三步，大豆磨漿

先用砂輪磨磨漿，再將磨好的豆漿先用膠體磨處理，然后用均質機處理，最后采用納米均質機處理；

第四步，凝固成型

采用復合凝固劑80℃下點鹵，復合凝固劑為GDL、石膏、鹽鹵的混合物，復合凝固劑的用量為大豆質量的0.4%。

2.根據權利要求1所述的環保豆腐的制作方法，其特征在于，GDL、石膏、鹽鹵的質量配比為1：0.2：0.2。

3.根據權利要求1所述的環保豆腐的制作方法，其特征在于，在大豆磨漿中，豆漿顆粒直徑為30μm，豆漿質量分數為11％。

4.根據權利要求1所述的環保豆腐的制作方法，其特征在于，在凝固成形步驟中，豆漿中加入面粉和食鹽；面粉在煮漿前加入，其加入量為干豆質量的0.2％~0.5％；食鹽在煮漿后加入，加人量為干豆質量的0.5％～1.0％。