[發明專利]一種小米谷物棒及其制備方法

有效

• 申請號: 201210568715.8
• 申請日: 2012-12-24
• 公開（公告）號: CN103053656A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 李文釗;李偉云;張強;韓萌;楊春曉;陳坤;孟偉帥
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

技術領域

本發明屬于食品加工制造領域，尤其是一種小米谷物棒及其制備方法。

背景技術

谷類食物一直是人類膳食最重要的組成部分，是人類主要的能量、蛋白質、B族維生素與礦物質來源。隨著人民生活水平的提高和生活節奏的加快，近年來以全谷物為基礎的飲食日益增長，由于他們含有對健康有益的因子，像膳食纖維、抗氧化物、維生素等。小米含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪酸和維生素等成分的，同時亦是醫食同源的重要保健食品，具有健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱和解毒之功效。小米中蛋白質含有人體必需的8種氨基酸，尤其色氨酸和蛋氨酸（甲硫氨酸）含量突出。但是小米中賴氨酸的含量低，為第一限制氨基酸，然而大豆富含賴氨酸。

通過檢索，發現如下幾篇與本發明申請相關的專利公開文獻：

1、一種低能量的谷物棒（CN201010552922.5），提供了一種低能量的谷物棒，該谷物棒是由下述重量份的組分混和加工而成，糖醇1％-5％，葡萄糖10％-15％，果糖：6％-10％，膳食纖維：14.8％-50％，棕櫚油10％-40％，風味物質：25％-35％，防腐劑：0.03％-1％，營養強化劑2.3-3％。其中，膳食纖維為聚葡萄糖，風味物質為花生，芝麻，葵花籽等，營養強化劑為維生素，礦物質，氨基酸，防腐劑選自山梨酸鉀，苯甲酸，苯甲酸鈉。本發明能量低，富含膳食纖維，營養更加均衡，適合肥胖人群和老年人食用。

2、一種低能量的谷物棒（CN102461779A），提供了一種低能量的谷物棒，該谷物棒是有下述重量份的組分混和加工而成，糖醇1％-5％，葡萄糖10％-15％，果糖：6％-10％，膳食纖維：14.8％-50％，棕櫚油10％-40％，風味物質：25％-35％，防腐劑：0.03％-1％，營養強化劑2.3-3％。其中，膳食纖維為聚葡萄糖，風味物質為花生，芝麻，葵花籽等，營養強化劑為維生素，礦物質，氨基酸，防腐劑選自山梨酸鉀，苯甲酸，苯甲酸鈉。本發明能量低，富含膳食纖維，營養更加均衡，適合肥胖人群和老年人食用。

3、一種代餐谷物棒及其制備方法（CN102783610A），提供了一種代餐谷物棒及其制備方法，主要由以下重量份數的原料制成：青稞15~35份；水溶性膳食纖維2~10份；大豆分離蛋白粉2~7份；濃縮乳清蛋白粉2~5份；青稞粉1~4份。本發明能有效的增加飽腹感，營養均衡，香甜可口，便于攜帶，工藝簡單可行，適于大生產。?　

通過對比，本發明申請與上述專利公開文獻存在本質不同。

發明內容

本發明目的在于克服現有技術的不足，提供一種既有谷物的濃香、醇厚，又兼具大粒輔料的柔韌口感，具有健康、方便和時尚的特點的小米谷物棒及其制備方法，以滿足消費人群的需求。

本發明實現目的的技術方案是：

一種小米谷物棒，其組成成分及重量份如下：

而且，所選面粉為面筋含量大于28%的高筋粉。

而且，所述小米粉是精選小米經打粉過80目篩后的小米粉；所述糖為白砂糖。

而且，所述芝麻為白芝麻。

而且，所選用的蛋液為鮮蛋經打發后方可使用。

而且，所述食用油脂為動物油脂。

而且，所述動物油脂為黃油、豬油中的一種或兩種。

而且，所述復合膨松劑為泡打粉。

而且，所述果脯選用葡糖干、杏干中的一種或兩種。

如上所述的小米谷物棒的制備方法，步驟如下：

⑴大豆處理：將大豆浸泡4-6h，然后將泡好的大豆按大豆：水的質量比為3：5~6的比例放入水中進行熬煮，在120℃下熬煮1個小時后加入一半的白砂糖繼續熬煮30min即可；

⑵芝麻處理：芝麻用水清洗后晾干，炒熟；

⑶輔料預混：將剩余的白砂糖分成兩等份，待食用油脂軟化后加入其中的一份白砂糖開始攪打，待糖全部溶化后加入剩余的一份白砂糖繼續攪打，打發至顏色變淺，然后加入鹽以及打發均勻的蛋液，攪拌均勻，得輔料混合液；???

⑷面團調制：將面粉、小米粉以及復合膨松劑混合，加入到輔料混合液，攪拌至沒有干粉，再加入熬制好的大豆、炒熟的芝麻以及果脯，揉和至面團表面光滑沒有裂紋，大豆、芝麻、葡萄干均勻分布；

⑸步驟⑷中面團經成型、烘烤、冷卻與脫模后即得小米谷物棒。

本發明的優點和有益效果為：