[發明專利]一種小米谷物棒及其制備方法

有效

• 申請號: 201210568715.8
• 申請日: 2012-12-24
• 公開（公告）號: CN103053656A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 李文釗;李偉云;張強;韓萌;楊春曉;陳坤;孟偉帥
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

1.一種小米谷物棒，其特征在于：其組成成分及重量份如下：

2.根據權利1所述的小米谷物棒，其特征在于：所選面粉為面筋含量大于28%的高筋粉。

3.根據權利1所述的小米谷物棒，其特征在于：所述小米粉是精選小米經打粉過80目篩后的小米粉；所述糖為白砂糖。

4.根據權利1所述的小米谷物棒，其特征在于：所述芝麻為白芝麻。

5.根據權利1所述的小米谷物棒及加工工藝，其特征在于：所選用的蛋液為鮮蛋經打發后方可使用。

6.根據權利1所述的小米谷物棒，其特征在于：所述食用油脂為動物油脂。

7.根據權利6所述的小米谷物棒，其特征在于：所述動物油脂為黃油、豬油中的一種或兩種。

8.根據權利1所述的小米谷物棒，其特征在于：所述復合膨松劑為泡打粉。

9.根據權利1所述的小米谷物棒，其特征在于：所述果脯選用葡糖干、杏干中的一種或兩種。

10.一種如權利要求1所述的小米谷物棒的制備方法，其特征在于：步驟如下：

⑴大豆處理：將大豆浸泡4-6h，然后將泡好的大豆按大豆：水的質量比為3：5~6的比例放入水中進行熬煮，在120℃下熬煮1個小時后加入一半的白砂糖繼續熬煮30min即可；

⑵芝麻處理：芝麻用水清洗后晾干，炒熟；

⑶輔料預混：將剩余的白砂糖分成兩等份，待食用油脂軟化后加入其中的一份白砂糖開始攪打，待糖全部溶化后加入剩余的一份白砂糖繼續攪打，打發至顏色變淺，然后加入鹽以及打發均勻的蛋液，攪拌均勻，得輔料混合液；???

⑷面團調制：將面粉、小米粉以及復合膨松劑混合，加入到輔料混合液，攪拌至沒有干粉，再加入熬制好的大豆、炒熟的芝麻以及果脯，揉和至面團表面光滑沒有裂紋，大豆、芝麻、葡萄干均勻分布；

⑸步驟⑷中面團經成型、烘烤、冷卻與脫模后即得小米谷物棒。