[發(fā)明專利]一種桑葉低糖月餅的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210568232.8
• 申請日: 2012-12-24
• 公開（公告）號: CN103004930A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張延杰;鄔海雄;夏雨;孟嫚;呂瑤瑤;廖森泰;劉軍
• 申請（專利權(quán)）人: 咀香園健康食品(中山)有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 中山市漢通知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 44255
• 代理人: 古冠開

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種廣式月餅的制作方法。

背景技術(shù)

桑葉（Mulberry?leaf）是?？浦参锷５娜~子。性寒，味甘苦，具有疏散風(fēng)熱、清肺潤燥、清肝明目的功能，用于風(fēng)熱感冒、肺熱燥咳、頭暈頭痛、目赤昏花等，是常用中藥之一?，F(xiàn)代藥理研究表明，桑葉富含人體17種氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，并含有黃酮、生物堿、植物甾醇、γ-氨基丁酸、桑葉多糖等活性成分，具有降血壓、降血糖、降血脂、抗菌消炎、抗病毒、抗衰老、改善腸功能等功效，營養(yǎng)價值和保健功能較高，是國家衛(wèi)生部確認(rèn)的“藥食同源”植物。

廣式月餅選料純正、清香幼滑、皮薄餡靚，在國內(nèi)享有較高的知名度，其特有的皮薄易回軟（餅皮柔軟）和回油性（油潤性強）等特點，深受廣大消費者喜愛。隨著人們對健康飲食的認(rèn)識和理解，具有健康功能的廣式月餅已引起消費者的廣泛關(guān)注，必將受到廣大消費者的青睞。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價值高、保健功能好的月餅。

一種桑葉低糖月餅的制作方法,其特征在于包括如下步驟：

1）制作桑葉餅皮及桑葉餡料

桑葉餅皮制作：將面粉、低糖糖漿、蛋糕油、桑葉粉、TBHQ用常規(guī)方法制作成月餅皮，各成份的重量配比為，面粉：低糖糖漿：蛋糕油：桑葉粉：TBHQ?=100：80~90：2.2~2.8：4~6：0.7~0.9?；

桑葉餡料制作：將蓮子、麥芽糖醇、低聚果糖、花生油、枧水采用常規(guī)方法制作傳統(tǒng)餡料，在傳統(tǒng)餡料起鍋時加入桑葉粉，再經(jīng)攪拌、混勻、冷卻后制作成桑葉餡料，各成份的重量配比為，蓮子：麥芽糖醇：低聚果糖：花生油：枧水：桑葉粉=100：120~160：40~80：40~60:?2~4:?8~12?；

2）制作月餅

將步驟1）制備好的餅皮和餡料經(jīng)包餡、成型、擺盤、焙烤、冷卻、包裝工序制作成桑果月餅。

上述制作桑葉餅皮時，各成份的重量配比為，面粉：低糖糖漿：蛋糕油：桑葉粉：TBHQ?=100：80：2.4：5：0.8。

上述制作桑葉餡料時，各成份的重量配比為，蓮子：麥芽糖醇：低聚果糖：花生油：枧水：桑葉粉=100:?160：40：60:?2.4:?10?。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：（1）營養(yǎng)價值高，富含多種氨基酸，并含有桑葉多糖、γ-氨基丁酸等多種功能因子。（2））色澤自然，呈綠色，誘人食欲，口味新穎適口，風(fēng)味獨特，桑葉香味濃郁。（3）低糖配方，營養(yǎng)健康。（4）先制出桑葉粉，再添加到餡料中，有效克服了桑葉成熟和月餅生產(chǎn)季節(jié)性差異。（5）在傳統(tǒng)餡料起鍋時加入桑葉粉，高溫作用時間短，有效克服了桑果粉中營養(yǎng)成分、天然色素和功能因子的損失。（6）桑葉餡料制作過程是在傳統(tǒng)餡料基礎(chǔ)上改進，具有工藝成熟、設(shè)備簡單和操作安全的特點，適應(yīng)現(xiàn)代食品企業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展的趨勢。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的操作步驟做進一步描述，但本發(fā)明并不限于以下實施例：

實施例一：

餅皮制作：面粉1kg，低糖糖漿800g，銀谷蛋糕油24g，桑葉粉50g，TBHQ?(特丁基對苯二酚,?常用食品抗氧化劑)?8g，用常規(guī)方法制作成月餅皮；

餡料制作：將蓮子5kg，麥芽糖醇8kg，花生油3kg、低聚糖2kg，枧水粉120g，用常規(guī)方法制作成傳統(tǒng)餡料，起鍋時加入桑葉粉500g，再經(jīng)攪拌、混勻、冷卻后制作成桑葉餡；

月餅制作：桑葉低糖健康月餅的制作工藝采用廣式糖漿皮月餅生產(chǎn)工藝，將備好的餅皮和餡料經(jīng)包餡、成型、擺盤、焙烤、冷卻、包裝工序制作成桑葉低糖健康月餅。

?實施例二：

餅皮制作：面粉1kg，低糖糖漿900g，銀谷蛋糕油26g，桑葉粉40g，TBHQ?7g，用常規(guī)方法制作成月餅皮；

餡料制作：將蓮子5kg，麥芽糖醇7kg，花生油3kg、低聚糖3kg，枧水粉160g，用常規(guī)方法制作成傳統(tǒng)餡料，起鍋時加入桑葉粉600g，再經(jīng)攪拌、混勻、冷卻后制作成桑葉餡；

月餅制作：桑葉低糖健康月餅的制作工藝采用廣式糖漿皮月餅生產(chǎn)工藝，將備好的餅皮和餡料經(jīng)包餡、成型、擺盤、焙烤、冷卻、包裝工序制作成桑葉低糖健康月餅。