[發明專利]一種基于蜂蠟的塑性脂肪的制備方法

有效

• 申請號: 201210566842.4
• 申請日: 2012-12-25
• 公開（公告）號: CN103082032A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 劉元法;朱小勇;孟宗;李進偉;蔣將
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種基于蜂蠟的塑性脂肪的制備方法，以低芥酸菜籽油為基料油，通過添加一定質量分數的食品級蜂蠟，通過加熱，在攪拌等手段下使其全部溶于低芥酸菜籽油中，再以不同的降溫速率冷卻至室溫或者更低的溫度，即可得到所需的塑性脂肪；

具體制備過程如下：

向低芥酸菜籽油中添加質量分數3～16％的蜂蠟，在80-100℃加熱0.5-1h，加熱過程中同時攪拌，同時添加或不添加體系質量分數5-35％經過預熱至80℃的去離子水，攪拌速率100-1000rpm，攪拌后以1-20℃/min的冷卻速率冷卻到4-25℃，在4-25℃下恒溫儲存18-30h，分別制備得到了物化性質良好的食品用乳化型和非乳化型塑性脂肪。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于通過與市售起酥油的硬度、固體脂肪含量變化曲線進行對比得到了物化性質良好且飽和脂肪酸含量低于8％，反式脂肪酸含量低于0.4％的低飽和、低反式脂肪酸的塑性脂肪。