[發(fā)明專利]一種變性脂肪酸穩(wěn)定劑

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210565082.5
• 申請日: 2012-12-24
• 公開（公告）號: CN102960590A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王明夫
• 申請（專利權(quán)）人: 青島帥王油脂化學(xué)有限公司
• 主分類號: A23L1/03
• 分類號: A23L1/03
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于變性脂肪酸技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種變性脂肪酸穩(wěn)定劑。

背景技術(shù)

煉乳和奶油因其營養(yǎng)豐富、口味好越來越受到消費者的喜愛。但目前市場上的煉乳和奶油制品容易出現(xiàn)油水分離，脂肪上浮，奶油膨脹力小的想象，導(dǎo)致存放時間短，食用時口感不好，而當(dāng)前能用于食品中的穩(wěn)定劑種類較少，且價格昂貴。

發(fā)明內(nèi)容

為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種變性脂肪酸穩(wěn)定劑。

本發(fā)明的穩(wěn)定劑包括重量百分比如下的組分：50％-70％的脂肪酸蔗糖酯、10％-15％的瓜爾豆膠、15％-20％的三聚磷酸鈉、5％-15％的焦磷酸鈉。

所述的脂肪酸蔗糖酯由脂肪酸與蔗糖經(jīng)酯化反應(yīng)制得，HLB值為1～16。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明穩(wěn)定劑可用于奶油、煉乳以穩(wěn)定乳液，防止水分離，改善奶油和水的相容性，提高奶油膨脹力。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的工藝：

實施例1

將脂肪酸與蔗糖經(jīng)酯化反應(yīng)制生成脂肪酸蔗糖酯，HLB值為1～16；穩(wěn)定劑由下列重量百分比的成分混合而成：50％的脂肪酸蔗糖酯、15％的瓜爾豆膠、20％的三聚磷酸鈉、15％的焦磷酸鈉。

實施例2

將脂肪酸與蔗糖經(jīng)酯化反應(yīng)制生成脂肪酸蔗糖酯，HLB值為1～16；穩(wěn)定劑由下列重量百分比的成分混合而成：70％的脂肪酸蔗糖酯、10％的瓜爾豆膠、15％的三聚磷酸鈉、5％的焦磷酸鈉。