[發(fā)明專利]刺梨果汁飲料及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210563955.9
• 申請(qǐng)日: 2012-12-21
• 公開（公告）號(hào): CN103876216A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州天刺力食品科技有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李世喆

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及刺梨果汁飲料及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

刺梨被稱為防癌抗癌、延年益壽的珍果。由于刺梨中果肉酸澀，生食口感差，所以通常將刺梨加工成刺梨果汁飲料，避免了這些缺點(diǎn)，同時(shí)有生津止渴的功效，滿足消費(fèi)者的需求。

刺梨果汁飲料生產(chǎn)過程中，飲料渾濁是很常見的現(xiàn)象。

該現(xiàn)象主要是由刺梨的褐變引起的。刺梨的褐變是指刺梨中的蛋白質(zhì)、氨基酸、單寧等易氧化成份氧化成具有深顏色的氧化產(chǎn)物，這些氧化產(chǎn)物主要為過氧化物，且顏色較深，容易絮凝沉淀。因此，刺梨果汁飲料中發(fā)生褐變后，會(huì)很渾濁，且變色。由此可見，刺梨果汁飲料中的褐變會(huì)降低刺梨果汁飲料的品質(zhì)。

但是，現(xiàn)有技術(shù)不能解決刺梨果汁飲料的褐變問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種刺梨果汁飲料及其生產(chǎn)方法，減少刺梨果汁飲料的褐變。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

刺梨果汁飲料，包括：

按重量計(jì)，80-120份刺梨果汁、0.2-2份抗氧化劑和0.2-2份過氧化物分解劑。

進(jìn)一步地，還包括以下中的至少一種：0.2-2份抗氧化劑增效劑、0.2-2份乳化劑、0.2-4份營養(yǎng)添加劑和0.1-1份甲殼素。

進(jìn)一步地，按重量計(jì)，所述抗氧化劑包括以下中的至少一種：D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸亞錫二鈉；

所述過氧化物分解劑為硫代二丙酸二月桂酸酯；

所述抗氧化劑增效劑包括以下中的至少一種：二胺四乙酸二鈉、肌醇六磷酸鈉；

所述乳化劑包括以下中的至少一種：蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉；

所述營養(yǎng)添加劑包括以下中的至少一種：葡萄糖酸鈣、海藻酸鈉、半乳甘露聚糖、癸酸甘油酯、酪蛋白磷酸肽。

刺梨果汁飲料的生產(chǎn)方法，包括下列步驟：

步驟A：將刺梨榨汁，得到刺梨果汁；

步驟B：將80-120份所述刺梨果汁過濾，得到原汁；

步驟C：將所述原汁滅菌，并在滅菌過程中，按重量計(jì)，向所述原汁中加入0.2-2份抗氧化劑和0.2-2份過氧化物分解劑，得到刺梨果汁飲料。

進(jìn)一步地，所述步驟C進(jìn)一步包括：

在所述滅菌過程中進(jìn)一步加入0.1-1份甲殼素，并在滅菌后靜置8-24h，過濾，得到刺梨果汁飲料。

進(jìn)一步地，所述滅菌的方法為：將所述原汁加熱至80-100℃，并保溫5-20min。

進(jìn)一步地，所述在滅菌過程中，向所述原汁中加入0.2-2份抗氧化劑和0.2-2份過氧化物分解劑，包括：

在所述保溫過程中，向所述原汁中加入0.2-2份抗氧化劑和0.2-2份過氧化物分解劑。

進(jìn)一步地，所述步驟C進(jìn)一步包括：

加入0.2-2份抗氧化劑增效劑；

和/或，

加入0.2-2份乳化劑；

和/或，

加入0.2-4份營養(yǎng)添加劑。

進(jìn)一步地，所述抗氧化劑至少包括以下中的一種：D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸亞錫二鈉；

所述過氧化物分解劑為硫代二丙酸二月桂酸酯；

所述抗氧化劑增效劑至少包括以下中的一種：二胺四乙酸二鈉、肌醇六磷酸鈉；

所述乳化劑至少包括以下中的一種：蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉；

所述營養(yǎng)添加劑至少包括以下中的一種：葡萄糖酸鈣、海藻酸鈉、半乳甘露聚糖、癸酸甘油酯、酪蛋白磷酸肽。

進(jìn)一步地，所述步驟B中，所述過濾之前，先將所述刺梨果汁在溫度為20-25℃，相對(duì)濕度為0-26%的環(huán)境中靜置8-48h。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的刺梨果汁飲料及其生產(chǎn)方法，采用防治結(jié)合，即抗氧化和分解過氧化產(chǎn)物兩個(gè)措施，解決了刺梨果汁飲料中的褐變問題：

抗氧化（防）：將刺梨果汁滅菌后，加入抗氧化劑，其通過吸收氧氣或者結(jié)合氧化還原反應(yīng)的自由基中間體等（取決于抗氧化劑的性質(zhì)），阻止果汁中的蛋白質(zhì)、氨基酸及單寧等易氧化物質(zhì)氧化生成具有深顏色的氧化物，即阻止褐變；

分解過氧化產(chǎn)（治）：刺梨果汁中加入過氧化物分解劑后，其通過將刺梨果汁褐變產(chǎn)生的過氧化物分解為多種穩(wěn)定自由基或離子，減少了刺梨褐變生成的氧化產(chǎn)物，解決未來得及阻止而已氧化的問題；

由此可見，本發(fā)明在生產(chǎn)過程中同時(shí)添加抗氧化劑和過氧化物分解劑，使兩類試劑協(xié)同作用，防治結(jié)合，有效解決了刺梨果汁飲料中的褐變問題。

此外，本發(fā)明提供的技術(shù)方案還可以達(dá)到下列效果：