[發明專利]一種零反式脂肪酸玉米油及其精煉工藝

有效

• 申請號: 201210561407.2
• 申請日: 2012-12-21
• 公開（公告）號: CN103005013A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 王明星;王月華;王萍;李珊珊
• 申請（專利權）人: 山東三星玉米產業科技有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;C11B3/00;C11B3/04;C11B3/06;C11B3/10
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 徐槐

技術領域

本發明屬于玉米油加工領域，尤其涉及一種零反式脂肪酸玉米油及其精煉工藝。

背景技術

隨著技術的進步，玉米油的質量大都符合國家標準，質量問題得到了解決，可營養問題存在諸多方面的隱患。一方面，用傳統的制油工藝制得的玉米油中有反式脂肪酸含量偏高，反式脂肪是植物油經過部份氫化處理過程中產生的，反式脂肪酸高了會升高血液膽固醇水平、導致心血管疾病的發生，增加血液粘稠度和凝聚力，促進血栓形成、提高低密度脂蛋白,也就是“壞脂蛋白”，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白，促進動脈硬化、促進2型糖尿病的發生、對嬰幼兒來說，反式脂肪酸還會影響生長發育，并對中樞神經系統發育產生不良影響；另一方面現通用的玉米油精煉工藝存在過度加工的現象，主要表現在白土的添加量增多，脫色、脫臭工序的溫度高，時間長等，過度精煉不但會造成資源和能源的浪費，加劇環境污染，造成油脂損失，同時造成玉米油本身營養元素的損失（比如維生素E、甾醇含量）。

發明內容

本發明的目的在于，針對以上的現狀提供一種零反式脂肪酸玉米油及其精煉工藝，通過對玉米原油的堿煉、脫蠟、脫色、脫臭、充氮包裝技術等實現玉米油的適度加工，生產出零反式脂肪酸的玉米油，其中反式脂肪酸的含量≤0.3%，維生素E含量≥1000?mg/kg，植物甾醇含量≥10000?mg/kg，最大可能的保留了玉米油中的營養成分。上述的零反式脂肪酸玉米油，優選：其中反式脂肪酸含量為≤0.3%；維生素E含量為1000mg/kg-1200mg/kg；植物甾醇含量10000?mg/kg-11000?mg/kg。?

本發明為實現上述目的，通過以下技術方案實現：

一種零反式脂肪酸玉米油，其中反式脂肪酸含量≤0.3%，維生素E含量≥1000?mg/kg，植物甾醇含量≥10000?mg/kg。

上述玉米油中反式脂肪酸含量≤0.3%，維生素E含量1000mg/kg-1200mg/kg，植物甾醇含量10000?mg/kg-11000?mg/kg。

上述一種零反式脂肪酸玉米油的精煉工藝，包含玉米原油的堿煉、脫蠟、脫色、脫臭、包裝技術。特點在于脫蠟之后的玉米油再進行脫色、脫色后的玉米油進行脫臭，其中脫蠟工序采用玉米油管式連續脫蠟技術、脫臭工序采用雙溫雙塔脫臭技術。

上述零反式脂肪酸玉米油的精煉工藝，其詳細步驟為：

（1）在堿煉過程中，首先將玉米原油加熱至30℃—50℃，再加入濃度為70%—80%的食品級磷酸，所述食品級磷酸占玉米原油重量的0.05%—0.2%，酸處理20-30min，，經過酸處理的混合物與堿液進行中和反應，堿液濃度10°Bé-20°Bé，反應時間10-15min，進行離心分離；

??（2）管式連續脫蠟，堿煉后的玉米油通過12根結晶管進行結晶脫蠟，其具體過程為堿煉后的玉米油由泵進入第一根結晶管，然后通過溢流作用依次通過余下的結晶管，結晶管外包冷凝盤管進行降溫，使油溫逐步降低至4-6℃，保溫3.5-4.5小時進行結晶、養晶，然后將油溫升至15-20℃進行過濾；

脫蠟工藝都普遍存有結晶時間長、生產效率低、能耗高、冷凍時間短、占地面積大、投資大的問題。本發明在脫蠟工序進行了改進，改進脫蠟設備，采用管式連續脫蠟，結晶、養晶時間短，晶粒整齊均勻，不需要整個脫蠟車間保持很低的溫度，脫蠟效果明顯，產品質量好，生產效率高，設備投資小，占地面積小，能耗低等諸多優點；

（3）脫色階段，脫蠟后的玉米油泵入脫色塔進行脫色，脫色溫度115℃-120℃，活性白土的添加量為油重的2.5%，脫色時間為20-30min，壓力為0.010?mpa?-0.015mpa，過濾白土，得脫色油；

（4）雙溫雙塔脫臭，脫色油由泵通過進油口泵入填料塔，填料塔溫度200℃-220℃，脫臭時間10-20min,脫除脂肪酸及烴類、醛類等易揮發的物質，油靠自身的重力流入板式塔，板式塔溫度200℃-215℃，蒸汽汽提10-30min進行熱敏脫色，之后由泵再進入填料塔停留10-15min，溫度220℃-250℃進行二次脫除脂肪酸；

本發明在脫臭工序采取相應的措施，降低脫臭溫度，減少脫臭時間，進行兩次脫酸處理，脫除玉米油中的脂肪酸。保留了玉米油中的甾醇和天然維生素E等營養成分。

（5）充氮包裝

充氮包裝是向油桶中沖入氮氣，再向油桶里打入油，其可以最大限度減少成品油與空氣的接觸，防止玉米油與空氣發生氧化反應，保證玉米油的穩定性。

本發明的有益效果為：